Технологические процессы пищевых производств. Попов В.П. - 16 стр.

момент определяется как тангенс угла наклона касательной, проведенной
через точку кривой сушки.



  Задание к лабораторной работе:


    Подготовить растворы томатной пасты с известной концентрацией
сухих веществ. Построить калибровочную кривую для рефрактометра по
данным растворам. Провести уваривание некоторого количества (50 – 100
мл) несоленого томатного раствора до содержания сухих веществ 25 % при
температурах уваривания 60, 80 и 1000 С. Провести уваривание соленого
томатного раствора при тех же условиях (содержание соли в получаемой
томатной пасте должно составлять 9 %). Построить кривые уваривания и
скорости уваривания (определяя содержание сухих веществ через каждые 10
минут). Определить выход и показатели качества полученной томатной
пасты. Сделать выводы.