ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
6 Лабораторная работа № 6 Изучение различных способов
производства томатной пасты
Томатная паста является продуктом широко используемым в
России. В зависимости от показателей качества томатное пюре и
пасты подразделяются на высший и 1 сорта, причем паста с
добавлением 8-10 % соли вырабатывается только 1 сорта. Качество
томатных пюре и паст должно соответствовать ГОСТ 3343-89Е.
Содержание сухих веществ в томатной пасте определяется на
рефрактометре (РПЛ-3).
Томатный раствор (сок) является неоднородной (гетерогенной)
системой. Его можно отнести к суспензиям состоящим из двух фаз:
жидкой – дисперсионной и твердой дисперсной.
Основными методами разделения неоднородных систем
является осаждение и фильтрование.
Осаждение – процесс разделения жидких и газовых
неоднородных систем под действием гравитационных сил,
центробежной силы или сил электрического поля. Соответственно
различают гравитационное отстаивание, центрифугирование,
электроочистку.
При проведении центрифугирования большое влияние на
эффективность прохождения процесса оказывает частота вращения
ротора центрифуги и продолжительность центрифугирования.
При проведении центрифугирования томатного раствора на
лабораторной центрифуге, необходимо в металлические стаканчики
центрифуги поместить определенное количество томатного
раствора (50 – 100 г) таким образом, чтобы массы стаканчиков с
раствором были равны. Установить стаканчики в центрифугу.
Тщательно закрыть крышку ротора центрифуги и саму центрифугу.
Провести центрифугирование при заданной частоте вращения
ротора, необходимое время. После полной остановки ротора
извлечь стаканчики из центрифуги и осторожно слить жидкую фазу
в отдельную посуду. Определить выход твердой фазы, а также
содержание сухих веществ в жидкой фазе и твердой фазе.
Фильтрование – процесс разделения жидких и газовых
неоднородных систем с использованием пористой перегородки
способной пропускать газ или жидкость, но задерживать
взвешенные частицы.
6 Лабораторная работа № 6 Изучение различных способов
производства томатной пасты
Томатная паста является продуктом широко используемым в
России. В зависимости от показателей качества томатное пюре и
пасты подразделяются на высший и 1 сорта, причем паста с
добавлением 8-10 % соли вырабатывается только 1 сорта. Качество
томатных пюре и паст должно соответствовать ГОСТ 3343-89Е.
Содержание сухих веществ в томатной пасте определяется на
рефрактометре (РПЛ-3).
Томатный раствор (сок) является неоднородной (гетерогенной)
системой. Его можно отнести к суспензиям состоящим из двух фаз:
жидкой – дисперсионной и твердой дисперсной.
Основными методами разделения неоднородных систем
является осаждение и фильтрование.
Осаждение – процесс разделения жидких и газовых
неоднородных систем под действием гравитационных сил,
центробежной силы или сил электрического поля. Соответственно
различают гравитационное отстаивание, центрифугирование,
электроочистку.
При проведении центрифугирования большое влияние на
эффективность прохождения процесса оказывает частота вращения
ротора центрифуги и продолжительность центрифугирования.
При проведении центрифугирования томатного раствора на
лабораторной центрифуге, необходимо в металлические стаканчики
центрифуги поместить определенное количество томатного
раствора (50 – 100 г) таким образом, чтобы массы стаканчиков с
раствором были равны. Установить стаканчики в центрифугу.
Тщательно закрыть крышку ротора центрифуги и саму центрифугу.
Провести центрифугирование при заданной частоте вращения
ротора, необходимое время. После полной остановки ротора
извлечь стаканчики из центрифуги и осторожно слить жидкую фазу
в отдельную посуду. Определить выход твердой фазы, а также
содержание сухих веществ в жидкой фазе и твердой фазе.
Фильтрование – процесс разделения жидких и газовых
неоднородных систем с использованием пористой перегородки
способной пропускать газ или жидкость, но задерживать
взвешенные частицы.
