Технологические процессы пищевых производств. Попов В.П. - 3 стр.

    Объемный коэффициент развариваемости (привар) определяют по
формуле (1).



                       Vк
               Коб = -------- ,                                  (1)
                       Vкр

    где Vк – объем сваренной каши, см3;
        Vкр – объем крупы до варки, см3.

    Весовой коэффициент развариваемости          (привар) определяется по
формуле (2).

                       Мк
               Коб = -------- ,                                  (2)
                       Мкр

    где Мк – масса сваренной каши, г;
        Мкр – масса крупы до варки, г.

    Потеря сухих веществ при варке (%) определяется по формуле (3).

                         Ссвж * Мвж
                Псв = ---------------------- ,                    (3)
                               М кр

    где Ссвж – процентное содержание сухих веществ в варочной жидкости
               определяется на рефрактометре по инструкции к прибору;
        Мвж – масса варочной жидкости;
        М кр – масса крупы до варки.

     Цвет, вкус и консистенцию каши определяют органолептически.
     Консистенция каши характеризуется как: отличная (рассыпчатая
проваренная), хорошая (полурассыпчатая проваренная или рассыпчатая
немного     недоваренная),    удовлетворительная   (вязкая проваренная,
рассыпчатая недоваренная), не удовлетворительная (мажущаяся проваренная
или сырая).
     Вкус каши определяют как отличный, хороший, удовлетворительный и
не удовлетворительный.
     Цвет каши определяют как отличный (яркий, соответствующий цвету
крупы),     хороший      (полуяркий),   удовлетворительный    (бледный),
неудовлетворительный (бледносерый).