Разработка концепции маркетинговой деятельности предприятия общественного питания. Сандакова Н.Ю. - 8 стр.

определения количества посетителей в разное время работы предприятия в
течении дня и в течении недели;
     Для реконструируемого предприятия алгоритм применения данного
метода следующий:
- проводятся выборочные исследования с целью определения количества
посетителей в разное время работы предприятия в течении дня и в течении
недели.

Отчет по данному методу может быть представлен в форме таблицы 3.
                                                              Таблица 3
Оборачиваемость мест, исчисленная на основе выборочных обследований.

время                        Дни недели                         Среднее
        пн      вт      ср     чт      пт       сб      вс      значение
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
20-21
21-22
22-23
23-24


2 метод. По количеству блюд, потребляемых в среднем за день одним
посетителем.

     Расчет численности посетителей может быть выполнен упрощенно,
путем деления среднесуточного числа реализованных населению блюд на
среднее число блюд, потребляемых одним посетителем (нормативное
значение, см. табл. 4)

Ч= Б/Н,                                               (1)
Где
Ч- численность посетителей
Б- среднесуточное число реализованных населению блюд
Н- среднее число блюд, потребляемых одним посетителем