Разработка концепции маркетинговой деятельности предприятия общественного питания. Сандакова Н.Ю. - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 4
Нормативное значение среднего количества блюд, потребляемых одним
посетителем
п/п Тип предприятия
общественного питания
Среднее число блюд,
потребляемых одним
посетителем
1 на общедоступных
предприятиях
2,7
2 В столовых при
промышленных
предприятиях
3,3
3 В специализированных
предприятиях
2,5
4 В кафе 2.8
5 В ресторанах 3,3
3 метод. По количеству реализованных вторых блюд в среднем за день.
Количество реализуемых вторых блюд = количеству посетителей за день.
4 метод. Исходя из однодневного оборота без алкогольных напитков и
табачных изделий и стоимости одноразового питания.
Расчет проводится в следующем порядке:
- из розничного товарооборота по предприятию исключается продажа водки
и ликероводочных изделий, вина, пива, безалкогольных напитков, табачных
изделий и спичек, включая наценку на указанные товары;
- исчисляется однодневный оборот без указанных групп;
- исчисляется численность населения, пользующегося услугами предприятия,
путем деления однодневного оборота на стоимость одноразового питания.
Оценка числа блюд на одного потребителя и средней стоимости
одноразового питания может быть также сделана на основе анализа кассовых
чеков.
Условия работы и объемы товарооборота и выпуска продукции разных
плановых периодов несопоставимы, так как в общественном питании
существенно сказывается фактор сезонности. Поэтому целесообразно для
реконструируемых предприятий рассчитать коэффициент сезонности. 
                                                             Таблица 4
Нормативное значение среднего количества блюд, потребляемых одним
посетителем

п/п Тип предприятия          Среднее число блюд,
    общественного питания    потребляемых одним
                             посетителем
1    на общедоступных        2,7
     предприятиях
2    В столовых при          3,3
     промышленных
     предприятиях
3    В специализированных    2,5
     предприятиях
4    В кафе                  2.8
5    В ресторанах            3,3


3 метод. По количеству реализованных вторых блюд в среднем за день.

Количество реализуемых вторых блюд = количеству посетителей за день.

4 метод. Исходя из однодневного оборота без алкогольных напитков и
табачных изделий и стоимости одноразового питания.

Расчет проводится в следующем порядке:
- из розничного товарооборота по предприятию исключается продажа водки
и ликероводочных изделий, вина, пива, безалкогольных напитков, табачных
изделий и спичек, включая наценку на указанные товары;
- исчисляется однодневный оборот без указанных групп;
- исчисляется численность населения, пользующегося услугами предприятия,
путем деления однодневного оборота на стоимость одноразового питания.

Оценка числа блюд на одного потребителя и средней стоимости
одноразового питания может быть также сделана на основе анализа кассовых
чеков.

     Условия работы и объемы товарооборота и выпуска продукции разных
плановых периодов несопоставимы, так как в общественном питании
существенно сказывается фактор сезонности. Поэтому целесообразно для
реконструируемых предприятий рассчитать коэффициент сезонности.

Страницы