Компетентностно-ориентированные задания в системе высшего образования. Шехонин А.А - 74 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

Университет ИТМО | Санкт-Петербург

Составители: 

Рубрика: 

74
СЛ 1 Ответственность
Демонстрирует позитивное отношение к
учебной и трудовой деятельности,
проявляет активность при выполнении
порученного дела
СОДЕРЖАНИЕ КОЗ
Описание проблемной ситуации: студент при работе над
настоящим КОЗ должен произвести отбор перспективных ингредиентов
(животного, растительного происхождения), позволяющих обеспечить
высокую пищевую ценность разрабатываемого продукта и / или
экономическую эффективность внедрения продукта в производство с
учетом конкретной задачи. На основании произведенного отбора
ингредиентов представить рецептуру продукта сложного сырьевого
состава, ориентированного на определенную группу населения (согласно
заданию) и рассчитать его биологическую ценность по различным
составляющим (белковой, липидной, углеводной, минеральной и
витаминной), доказав таким образом целесообразность разработки нового
продукта. Провести апробацию расчетных данных с использованием
табличного редактора Microsoft Excel, а также специальной компьютерной
программы MilkTech, разработанной на кафедре технологии молока и
пищевой биотехнологии (ТМиПБТ).
Информация, необходимая студенту для выполнения задания,
или указание источников получения информации:
1. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых
веществах для различных групп населения РФ. Методические
рекомендации МР 2.3.1.2432 -08.
2.
Химический состав пищевых продуктов: Справочник /Под ред.
Скурихина И.М. – М.: Агропромиздат,1987. 1 Т. – 225 с, 2 Т. – 226 с.
3.
Забодалова Л.А., Надточий Л.А. «Проектирование состава
многокомпонентных пищевых продуктов. Часть 1.»: Учебно-методическое
пособие – СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. – 23с.
4.
Забодалова Л.А., Надточий Л.А. «Проектирование состава
многокомпонентных пищевых продуктов. Часть 2.»: Учеб.-метод. пособие
– СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. – 23с.
5.
Забодалова Л.А., Надточий Л.А. «Методология проектирования
продуктов питания с заданными свойствами и составом»: Учебно-
методическое пособие – СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. – 24с.
6.
Кудрявцева Т.А., Надточий Л.А. «Оформление отчета по научно-
исследовательской работе студента»: Учебно-методическое пособие –
СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. – 33с.

Страницы