Компетентностно-ориентированные задания в системе высшего образования. Шехонин А.А - 75 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

Университет ИТМО | Санкт-Петербург

Составители: 

Рубрика: 

75
В процессе обучения необходимо обращаться к нормативным
документам о физиологической потребности человека в пищевых
веществах и энергии [1], а также различным базам данных о химическом
составе ингредиентов (продуктов) животного и растительного
происхождения, в частности справочнику Скурихина И.М. [2], где
имеются сведения о белковой, липидной, углеводной, минеральной,
витаминной составляющей ингредиента (продукта), а также к различным
электронным ресурсам. Осуществлять расчет по заданию следует согласно
учебно-методическим пособиям к практическим занятиям по данной
дисциплине [3], [4]. Руководство к самостоятельной работе студента по
данной дисциплине изложено в учебно-методическом пособии [5]. При
оформлении отчета по заданию рекомендуется руководствоваться
требованиями, представленными в учебно-методическом пособии [6].
Формулировка задания: Выполните расчетное задание на тему
«Проектирование продуктов питания с заданными свойствами и составом»
для определенной группы населения.
КОЗ должно содержать следующие разделы:
технико-экономические и / или медико-биологические аспекты
разработки продукта;
расчет биологической ценности белковой составляющей
продукта;
расчет биологической ценности липидной составляющей
продукта;
расчет биологической ценности углеводной составляющей
продукта;
расчет биологической ценности минеральной составляющей
продукта;
расчет биологической ценности витаминной составляющей
продукта.
На последнем этапе выполнения задания проведите апробацию расчетных
данных с использованием табличного редактора Microsoft Excel, а также
специальной компьютерной программы MilkTech, разработанной на
кафедре ТМиПБТ и при положительном результате этой работы расширьте
базу данных перспективных ингредиентов для разработки продуктов
сложного сырьевого состава, входящую в состав этой компьютерной
программы.
Бланк выполнения задания оформляется в виде отчета КОЗ и
содержит необходимые составляющие, такие как титульный лист,
оглавление, введение, разделы, представленные в задании, а также
результаты апробации представленных данных с использованием
компьютерных программ.

Страницы