Основы здорового питания. Скальный А.В - 102 стр.

психические и физические нарушения, увеличиваются размеры щитовидной
железы (возникает зобная болезнь, микседема). Этим заболеванием страдают на
планете около 200 млн. человек. Для регулирования содержания йода в пище в
продукты питания, в воду и поваренную соль вводят соединения йода, йод.
Наиболее богаты йодом морские продукты - красные и бурые водоросли,
треска, пикша, палтус, сельдь, креветки. Некоторое количество йода содержится
в яйцах, молоке, луке, щавеле, белокочанной капусте, моркови, говяжьей
печени.
      Адекватный уровень среднесуточного потребления йода - 150 мкг,
верхний допустимый уровень потребления - 300 мкг/сут. (для йода морских
водорослей этот уровень может достигать 1000 мкг/сут с учетом низкой
Усваиваемость содержащихся в водорослях йодистых соединений.
      Фтор принимает участие в образовании костной ткани и зубной эмали.
      Основными источниками фтора являются такие пищевые продукты, как
морская рыба, хлеб грубого помола, орехи, чай. При недостаточном
поступлении фтора в организм возникает заболевание зубов - кариес, а при
избыточном - появляется хрупкость зубов и пятнистость эмали, называемая
флюорозом. Этому заболеванию особенно подвержены дети. Поэтому в
местностях, где почва и вода содержат низкое количество фтора, питьевую воду
фторируют.
      Адекватный уровень среднесуточного потребления фтора - 1,5 мг,
верхний допустимый уровень потребления - 4 мг/сут.
      Кобальт поступает в организм человека с многими продуктами
растительного происхождения - красной свеклой, редисом, капустой,
картофелем, зеленым луком, чесноком, салатом, морковью; этот элемент
содержится во фруктах и ягодах - грушах, абрикосах, винограде, смородине,
землянике. В желудочно-кишечном тракте всасывается около 20 %
поступившего кобальта.
      Кобальт входит в состав молекулы цианокобаламина (витамин В12) ,
активно участвует в ферментативных процессах, образовании гормонов
щитовидной железы, способствует выделению воды почками. Кобальт
повышает усвоение железа и синтез гемоглобина, является мощным
стимулятором эритропоэза.
      Процесс кроветворения у человека и животных может осуществляться
только при нормальном взаимодействии трех биоэлементов - кобальта, меди и
                                                                          102