Основы здорового питания. Скальный А.В - 11 стр.

относятся некоторые аминокислоты, витамины, биоэлементы.
       В отличие от эссенциальных (незаменимых) нутриентов, существуют и
пищевые вещества, которые определяют как заменимые. Обычно речь идет о
веществах, которые могут быть синтезированы в самом организме с помощью
бактериальной микрофлоры (нормофлоры) кишечника. Среди таких веществ -
некоторые     аминокислоты,     витамины,    витаминоподобные      вещества.
Потребность организма в этих веществах обычно легко обеспечивается при
достаточном поступлении извне незаменимых пищевых веществ. Однако
полагают, что в некотором количестве заменимые вещества все же должны
поступать и с пищей. В организме человека имеется некоторый запас различных
нутриентов. В то же время величина этих запасов (также как и длительность
функционирования различных нутриентов в организме) для разных пищевых
веществ различна. Так, жировые запасы, обычно располагающиеся в подкожной
жировой клетчатке, при недостаточной калорийности пищи могут истощиться в
течение нескольких недель. Запаса воды хватает только на четыре дня, поэтому
человек не может прожить без воды больше пяти-семи дней. При отсутствии
поступления пищи запас некоторых аминокислот может исчезнуть в течение
всего нескольких часов. Что же касается витаминов, то лишь немногие из них
могут депонироваться в организме человека.
       Запасы питательных веществ в организме достаточно ограничены,
поэтому при их истощении возникают различные нарушения здоровья. Эти
нарушения известны под названиями "белковое голодание", “гипо- и
авитаминозы”, “дефицит биоэлементов” и т.д. Некоторые заболевания
напрямую связаны с недостатком или отсутствием в пище какого-либо
незаменимого нутриента (цинга при дефиците витамина С, "куриная слепота"
при недостатке витамина А, остеопороз при нехватке в организме кальция и
т.д.).
       В нутрициологии существует и другая проблема, связанная не с
дефицитом, а с избытком в организме определенных нутриентов. Так, избыток
белков в пище ведет к патологическому состоянию, известному как "белковый
перекорм". Поступление в организм избыточных количеств высококалорийной
пищи при относительно низких энергозатратах сопровождается накоплением
жира, нарастанием масы тела - ожирением. Ожирение, в свою очередь,
увеличивает риск таких заболеваний как гипертоническая болезнь,
атеросклероз, сахарный диабет, рак.
                                                                          11