Основы здорового питания. Скальный А.В - 24 стр.

крахмалистую пищу : мясо, рыба, яйца, сыр, молоко, творог несовместимы с
хлебом, мучными изделиями и кашами. Объясняется это тем, что белки
перевариваются в кислой среде в нижней части желудка, а крахмалы - в верхних
его частях под действием фермента слюны и требуют щелочной среды. В
кислой среде желудка активность ферментов слюны угнетается, и
переваривание крахмала прекращается.
     Кислые продукты нельзя сочетать с белковой и крахмалистой пищей,
поскольку они, по мнению сторонников Г. Шелтона, разрушают пепсин
желудка. В результате белковая пища загнивает, а крахмалистая - не
усваивается.
     Сахар и сладкие фрукты сторонники раздельного питания рекомендуют
употреблять отдельно от всего остального.
     По мнению многих диетологов, в данной концепции преобладают
представления о механическом переваривания пищи. Пища в желудке
задерживается, по меньшей мере, на несколько часов. Поэтому никакого
значения не имеет, что съедено в начале еды или в конце. Принцип
разнообразия питания должен сохраняться для каждого приема пищи.
     Однако в системе раздельного питания есть рациональное зерно -
умеренность в питании и рекомендации большего потребления фруктов,
овощей, молока.

     1.2.2.5 Концепция главного пищевого фактора

     Сторонники этой теории считают, что организм должен быть обеспечен
каким-то одним или несколькими пищевыми факторами. Все другие
компоненты пищи считаются второстепенными или просто игнорируются.
Очевидно, что при таком подходе из пищевого рациона исчезают некоторые
незаменимые пищевые вещества.
     С позиций научной медицины главного пищевого фактора не существует.
Организм должен получать весь комплекс заменимых и незаменимых пищевых
веществ в сбалансированном виде.

     1.2.2.6 Концепция индексов пищевой ценности

     Эта концепция заключается в том, что ценность пищевых продуктов или
                                                                          24