Основы здорового питания. Скальный А.В - 28 стр.

      протеазы - ферменты, расщепляющие белки;
      липазы - ферменты, расщепляющие жиры;
      амилазы - ферменты, расщепляющие углеводы.
      Ферменты     образуются    в    специальных   секреторных     клетках
пищеварительных желез и поступают в пищеварительный тракт вместе со
слюной, желудочным, поджелудочным и кишечным соками. Движение пищи по
пищеварительному тракту напоминает своеобразный конвейер, на котором
пищевые вещества последовательно подвергаются действию различных
ферментов и в конечном итоге расщепляются. Только минеральные соли, вода и
витамины, как полагают, усваиваются человеком в том виде, в котором они
находятся в пище.
      Пищеварительный тракт обеспечивает также продвижение пищи,
всасывание пищевых веществ и выведение не переваренных остатков пищи в
виде кала.
      Пищеварение во рту. Пищеварение начинается в ротовой полости с
измельчения пищи в процессе жевания и увлажнения ее слюной (за сутки
образуется от 0,5 до 2 л слюны). Слюна вырабатывается в мелких железах
полости рта и в крупных парных железах: околоушной, подъязычной и
подчелюстной. Слюна содержит до 99,4 % воды и имеет слабощелочную
реакцию. В слюне человека содержатся бактерицидные вещества и ферменты
(амилаза и мальтоза), вызывающие расщепление углеводов до глюкозы. Но
полного расщепления крахмала до глюкозы не происходит из-за слишком
короткого пребывания пищи во рту - от 15 до 20 с.
      Пищеварение в желудке. Прожеванная, смоченная слюной и ставшая
более скользкой пища в виде комка перемещается на корень языка, попадает в
глотку, затем в пищевод. Вход из пищевода в желудок закрыт специальным
клапаном. Когда пища проходит по пищеводу (от 2 до 9 с, в зависимости от
плотности пищи) и растягивает его, рефлекторно открывается вход в желудок.
После перехода пищи в желудок клапан снова закрывается и остается закрытым
до нового поступления пищи в пищевод из ротовой полости. Однако при
некоторых патологических состояниях клапан входа в желудок во время
пищеварения остается не полностью закрытым и кислое содержимое из желудка
может попадать в пищевод. Это сопровождается неприятным ощущением,
которое называют изжогой. Клапан, разделяющий пищевод и желудок может
открываться также при резких сокращениях желудка, брюшных мышц и
                                                                         28