Основы здорового питания. Скальный А.В - 29 стр.

диафрагмы во время рвоты.
      Пищеварительный тракт насчитывает примерно 35 подобных клапанов,
которые находятся на границах отдельных его частей. Благодаря клапанам (или
сфинктерам) содержимое каждой части пищеварительного канала не только
движется в нужном направлении, но и успевает пройти соответствующую
химическую обработку - расщепиться и всосаться. Клапанный аппарат
регулирует также поступление различных соков и жидкостей, защищает от
обратного хода переработанных веществ. Тем самым в любом из отделов
пищеварительного тракта сохраняются присущие именно этому участку
химическая среда и бактериальный состав.
      Пищевой комок в желудке, в течение нескольких часов подвергается
механической и химической обработке. Химические изменения происходят под
действием желудочного сока, выделяемого соответствующими железами.
Желудочный сок содержит ферменты, расщепляющие белки и жиры.
      В процессе пищеварения в желудке большую роль играет соляная кислота
желудочного сока. Соляная кислота повышает активность ферментов, вызывает
денатурацию и набухание белков и тем самым способствует их частичному
расщеплению, а также оказывает бактерицидное действие.
      Секреция желудочного сока зависит от характера питания. При
длительном употреблении в основном углеводистой пищи (хлеба, картофеля,
овощей, круп) секреция желудочного сока снижается и, наоборот, повышается
при постоянном употреблении высокобелковой пищи, например мяса. Это
касается как объема выделяемого желудочного сока, так и его кислотности.
      Обычно пища находится в желудке от 6 до 8 часов и дольше. Пища,
богатая углеводами, эвакуируется быстрее, чем богатая белками; жирная пища
задерживается в желудке на от 8 до 10 часов; жидкости начинают переходить в
кишечник почти сразу после их поступления в желудок.
      Пищеварение в тонком кишечнике. Содержимое желудка переходит в
кишечник, когда его консистенция становиться жидкой и полужидкой. В
двенадцатиперстной кишке пища подвергается действию поджелудочного сока,
желчи, а также сока находящихся в слизистой оболочке этой кишки
специальных желез.
      При поступлении кислого желудочного содержимого в полость
двенадцатиперстной кишки происходит нейтрализация соляной кислоты
поджелудочным и другими соками. Иногда поджелудочный сок называют
                                                                         29