Основы здорового питания. Скальный А.В - 30 стр.

панкреатическим соком (от латинского "pancreas" - поджелудочная железа).
Выделяемый поджелудочной железой сок представляет собой бесцветную
прозрачную жидкость с рН 7,8 - 8,4. В состав поджелудочного сока входят
ферменты, расщепляющие белки, полипептиды (продукты распада белков),
жиры, углеводы.
      Ферменты поджелудочного сока обладают способностью расщеплять
белки до свободных аминокислот, жиры - до глицерина и жирных кислот.
Секреция поджелудочного сока начинается через 2-3 мин после приема пищи и
продолжается от 6 до 14 ч. Наиболее длительным поджелудочное
сокоотделение бывает при приеме жирной пищи.
      Ферментный состав поджелудочного сока изменяется в зависимости от
характера питания. Обнаружено, что при диете, богатой жирами, активность
липазы в поджелудочном соке возрастает. При систематическом употреблении
пищи, богатой углеводами, повышается активность амилазы; при богатой
белками мясной диете увеличивается активность фермента протеазы.
      Таким образом, назначение поджелудочного сока - нейтрализация кислого
содержимого в двенадцатиперстной кишке и расщепление углеводов, жиров,
белков, нуклеиновых кислот за счет полостного пищеварения.
      Большая роль в пищеварении принадлежит печени. Клетки печени
вырабатывают и секретируют желчь, которая собирается в желчном пузыре, а из
него поступает в двенадцатиперстную кишку для участия в процессе
пищеварения. Желчь выполняет целый ряд функций:
      - резко повышает активность ферментов, расщепляющих жиры;
      - эмульгирует жиры, чем способствует улучшению их расщепления;
      - участвует во всасывании жирных кислот;
      -усиливает моторику (перистальтику) кишечника.
      Нарушения в образовании желчи или ее поступлении в кишечник влекут
за собой сдвиги в процессах переваривания и всасывания жиров.
      В состав желчи входят специфические органические вещества, которыми
являются жирные кислоты и желчный пигмент билирубин. В желчи содержатся
также лецитин, холестерин, жиры, мыла, муцин (слизь) и неорганические соли.
Реакция желчи слабощелочная. За сутки у взрослого человека выделяется от 500
до 1000 мл желчи. Поступление желчи в двенадцатиперстную кишку
происходит через 5-10 минут после приема пищи.
      Вдоль всей внутренней оболочки тонкого кишечника расположены
                                                                          30