Основы здорового питания. Скальный А.В - 31 стр.

специальные железы, которые вырабатывают и секретируют кишечный сок,
дополняющий своим действием переваривание пищевых веществ, начатое в
ротовой полости и желудке и продолженное в двенадцатиперстной кишке.
     Кишечный сок представляет собой бесцветную жидкость, мутноватую от
примеси слизи и эпителиальных клеток. Кишечный сок имеет щелочную
реакцию и содержит целый комплекс пищеварительных ферментов.
     Кроме полостного пищеварения, осуществляемого ферментами в
полости кишечника, большое значение имеет пристеночное пищеварение,
которое происходит благодаря тем же ферментам, но находящимися на
слизистой оболочки внутренней поверхности тонкой кишки. Этот вид
пищеварения получил также название контактного или мембранного
пищеварения. Особенно большую роль играет контактное пищеварение в
расщеплении дисахаридов до моносахаридов и мелких пептидов до
аминокислот.
     После очень сложных процессов переваривания в тонком кишечнике
происходит всасывание пищевых веществ в лимфу и в кровь. В кишечнике
может всасываться за 1 час от 2 до 3 л жидкости, содержащей растворенные в
ней пищевые вещества. Это возможно только потому, что общая всасывающая
поверхность кишечника очень велика благодаря большому количеству особых
складок и выпячиваний слизистой оболочки (так называемых ворсинок), а
также вследствие особой структуры эпителиальных клеток, выстилающих
кишечник. На обращенной в сторону просвета кишки поверхности этих клеток
расположены тончайшие нитевидные отростки (микроворсинки), образующие
как бы клеточную кайму. На поверхности одной клетки находится от 1600 до
3000 микроворсинок, внутри которых проходят специальные микроканальцы.
Наличие ворсинок и особенно микроворсинок увеличивает всасывающую
поверхность слизистой оболочки кишечника настолько, что она достигает
громадной величины - 500 квадратных метров. На этой же поверхности
происходят процессы пристеночного пищеварения. Непереваренные остатки
пищи далее поступают в толстый кишечник.
     Пищеварение в толстом кишечнике. В толстом кишечнике активное
участие в процессах пищеварения принимают облигатные (обязательные)
микроорганизмы - бифидобактерии, бактероиды, лактобактерии, кишечная
палочка, энтерококки. Их называют "пробиотиками", т.е. "необходимыми для
жизни".
                                                                        31