Основы здорового питания. Скальный А.В - 43 стр.

почти во всех белках, входит в состав активных центров ряда ферментов.
Является исходным веществом при биосинтезе гистамина и биологически
активных пептидов мышц - карнозина и анзерина. Гистидин важен для роста и
восстановления тканей. Входит в состав гемоглобина, необходим для
производства клеток крови. Недостаток гистидина в организме ухудшает
деятельность центральной нервной системы, а также может сопровождаться
кожными нарушениями, развитием экзем. В лечебных целях гистидина
гидрохлорид применяется при гепатитах, язвенной болезни желудка и
двенадцатиперствной кишки. Адекватный уровень потребления - 2,1 г/сут.
      Глицин, аминоуксусная кислота, присутствует в зернах злаковых
культур, в мясных продуктах. Входит в состав многих белков и биологически
активных соединений (глутатион, креатин и др.). Участвует в биосинтезе
пуринов, порфиринов; источник аминного азота в реакциях переаминирования.
Используется в синтезе ДНК и РНК. Является центральным нейромедиатором
(передатчиком нервного возбуждения) тормозного типа действия. Улучшает
обменные процессы в тканях мозга. При врожденном расстройстве обмена
глицина (дефект глицинрасщепляющего фермента) развиваются гипотония,
нарушение дыхания, судороги. В качестве лечебного средства глицин
применяется при повышенной раздражительности, нарушениях сна, а также как
средство, уменьшающее влечение к алкоголю. Адекватный уровень
потребления - 3,5 г/сут.
      Глутаминовая кислота, моноаминодикарбоновая кислота; важнейшая
заменимая кислота. Входит в состав практически всех природных белков и
других биологически активных веществ (глутатион, фолиевая кислота,
фосфатиды), присутствует в организме в свободном виде. Играет ключевую
роль в азотистом обмене. В клетках центральной нервной системы участвует в
переносе ионов калия и обезвреживает аммиак (перенос аминогрупп,
связывание аммиака). В пищевой промышленности используется как вкусовая
добавка ко многим продуктам. Глутаминовая кислота и кальция глутаминат
применяются как лечебные средства при заболеваниях нервной системы
(психозы, эпилепсия, реактивные состояния и др.).
      Глутамин, полуамид глутаминовой кистоты содержится в огородной
зелени (петрушка, шпинат). В организме находится в составе белков или в
свободном виде; много свободного глутамина в мышечной ткани. Играет
важную роль в азотистом обмене. Участвует в биосинтезе ДНК, РНК,
                                                                        43