Основы здорового питания. Скальный А.В - 44 стр.

триптофана, гистидина, пуринов, фолиевой кислоты. Биосинтез глутамина в
организме сопровождается связыванием аммиака, что особенно важно для
клеток головного мозга.
      Адекватный уровень потребления глутаминовой кислоты - 13,6 г/сут.
      Пролин, гетероциклическая иминокислота; источником поступления
пролина в организм являются преимущественно мясные продукты. Содержится
в свободном виде и в составе многих белков. Является составной частью
инсулина, адренокортикотропного гормона и других биологически важных
пептидов. Участвует в биосинтезе коллагена, способствует поддержанию
нормального состояния соединительной ткани, улучшает структуру кожи.
Метаболизм пролина тесно связан с глутаминовой кислотой. Адекватный
уровень потребления - 4,5 г/сут.
      Серин, моноаминомонокарбоновая кислота играет важную роль в
проявлении каталитической активности расщепляющих белки ферментов
(сериновых протеаз). Участвует в биосинтезе глицина, серосодержащих
аминокислот (метионина, цистеина), пурина. пиримидина, порфирина,
необходим для полноценного обмена жиров и жирных кислот. Адекватный
уровень потребления - 8,3 г/сут.
      Таким образом, поступающие в организм аминокислоты используются
различными путями. Большая часть амнокислот расходуется на синтез новых
белков и получение энергии (при недостаточном поступлении с пищей жиров и
углеводов). Углеродные остатки "глюкогенных" аминокислот (аланина,
цистеина, метионина) превращаются в глюкозу. "Кетогенные" аминокислоты
(лейцин, фенилаланин и тирозин) превращаются в жирные кислоты.
      Белки составляют около 17 % общей массы тела человека (в пересчете на
сухую массу - около 44 %). Половина всех белков находится в мышцах, 20 %
приходится на кости и хрящи, 10 % - на кожу. Белки входят в состав всех
клеточных мембран, с участием белков осуществляется рост и размножение
клеток. Белки в виде различных биологически активных соединений
обеспечивают важнейшие физиологические и биохимические функции -
регуляторные (гормоны), каталитические (ферменты), сократительные (миозин),
структурные (коллаген), защитные (иммуноглобулины), транспортные
(гемоглобин) и др. Белки участвуют в поддержании гомеостаза - с их участием
поддерживается водный баланс и нормальный рН биологических сред
организма.
                                                                         44