Основы здорового питания. Скальный А.В - 46 стр.

организма. В первом случае развиваются явления белковой недостаточности, во
втором - белкового перекорма.
      При белковой недостаточности (белковом голодании) у детей развивается
алиментарная дистрофия - нарушаются процессы костеобразования,
замедляется рост и умственное развитие. Внешние проявления алиментарной
дистрофии - пониженная величина массы тела, исчезновение подкожного
жирового слоя, общее истощение мускулатуры. Чаще всего наблюдается у
грудных детей и детей младшего возраста. Нарушаются процессы
кроветворения, развивается малокровие (анемии). Снижается сопротивляемость
к инфекциям и простудам, возникающие заболевания протекают с
осложнениями. Часто нарушается обмен жиров и витаминов (развиваются
гиповитаминозы).
      Белковая недостаточность в детском возрасте может быть следствием
общего недоедания, недостаточной калорийности и количества пищи. Это
явление связано с бедностью населения и характерно для значительной части
детей в развивающихся странах. В нашей стране случаи белковой
недостаточности у детей встречаются в социально неблагополучных семьях.
Недостатку белков в пище нередко сопутствует недостаточное потребление
жиров и углеводов (белково-калорийная недостаточность.
      Белковая недостаточность может возникнуть у лиц, применяющих в целях
самолечения длительное голодание, а также у людей, избегающих употребления
животной пищи (вегетарианство). Проявления белковой недостаточности могут
возникнуть и в результате определенных "пищевых пристрастий",           при
избыточном содержании в рационе углеводов и жиров (напр., кондитерских,
хлебо-булочных изделий) с одновременным ограничением количества
потребляемых белков.
      Избыток белков также оказывает негативное влияние на организм, причем
последствия могут быть более выраженными, чем при избытке жиров и
углеводов. Особенно чувствительны к "белковому перекорму" дети и пожилые
люди. При избыточном поступлении белка в организм страдают в первую
очередь печень (от чрезмерно большого количества поступающих в нее
аминокислот), почки (из-за выделения с мочой повышенного количества
продуктов обмена белков), кишечник (усиливаются процессы гниения).
Длительный избыток белков в пище может вызывать перевозбуждение нервной
системы, развитие гиповитаминозов.
                                                                         46