Основы здорового питания. Скальный А.В - 47 стр.

      Избыток животных белков обычно сочетается с повышенным
поступлением в организм нуклеиновых кислот и способствует накоплению в
организме продукта обмена пуринов - мочевой кислоты. Соли мочевой кислоты
(ураты) скапливаются в моче, что увеличивает риск развития мочекаменной
болезни, откладываются в хрящах, суставных сумках и других тканях,
способствуя развитию подагры. Избыток белка может привести и к ожирению,
так как часть поступивших белков расходуется организмом на образование
жиров.
      Для оценки обеспеченности организма белком используются современные
данные о роли азота в организме.
      Известно, что азот является обязательной составной частью белков
(аминокислот) и содержится в них в определенных количествах (около 16 %).
Существующие методы количественного определения азота в продуктах
питания и биологических средах - достаточно просты и информативны.
Наконец, практически весь азот в продуктах питания входит в состав
аминокислот, белков. Все это позволило, на основании определений азота,
судить о многих сторонах состояния белкового (аминокислотного) обмена в
организме.
      Так, для вычисления содержания белка в продуктах питания или
биологических средах достаточно определить в объекте исследования
количество азота и умножить его на коэффициент 6,25.
      Было сформулировано понятие об азотистом обмене как обмене
содержащих азот веществ (белки, нуклеиновые кислоты, аминокислоты).
      Показателем состояния азотистого обмена в организме является
азотистый баланс - разность между количеством азота, поступающего в
организм с пищей, и количеством выводимого азота (с мочой, калом, потом).
      Количество вводимого с пищей азота может превышать количество
выводимого азота (положительный азотистый баланс), напр., в случаях
белкового перекорма. В нормальных условиях азотистый баланс должен быть
положительным в периоды роста (дети, подростки), при беременности, в период
выздоровления после истощающих болезней.
      Количество вводимого с пищей азота может быть меньшим, чем
количество выводимого азота (отрицательный азотистый баланс), напр., в
случаях белковой недостаточности. Отрицательный азотистый баланс может
указывать на усиленный распад тканей.
                                                                         47