Основы здорового питания. Скальный А.В - 49 стр.

нервного импульса и в мышечном сокращении, обеспечивают защиту
различных органов от механических воздействий.
       В отношении пищевых жиров обычно применяют термины "жиры" и
"масла". Понятие "жиры" обычно относится к животным жирам, находящимся
при комнатной температуре в твердом состоянии. Исключение составляет
жидкий рыбий жир. Растительные масла при комнатной температуре находятся
в жидком состоянии (исключение - твердое пальмовое масло).
      Животные жиры присутствуют в молоке и молочных продуктах, свином
сале, бараньем, говяжьем, рыбьем жире. Растительные жиры (жирные масла)
получают из семян подсолнечника, кукурузы, сои, арахиса и других масличных
растений.
      Пищевые жиры вместе с углеводами и белками служат источником
энергии и характеризуются наивысшей энергетической ценностью. При
окислении 1 г жира выделяется 9 ккал энергии, что в 2,5 раза больше, чем при
окислении 1 г белков или углеводов. Избыток потребляемой с пищей энергии
запасается в организме в виде жира, который откладывается в жировой ткани.
      Рекомендуемое содержание жира в рационе человека (по калорийности)
составляет от 30 до 33 % (от 90 до 100 г в сутки). При этом 1/3 их потребности в
жирах должна удовлетворяться за счет растительных масел, а 2/3 - за счет
животных жиров.

     2.2.1 Состав и энергетическая ценность жиров

      По элементному составу липиды делятся на простые и сложные. Простые
состоят и углерода, водорода и кислорода, сложные содержат еще и атомы
фосфора и азота. Пищевые жиры и масла от 95 до 96 % состоят из смеси
простых липидов - триглицеридов жирных кислот. Молекула триглицерида
представляет собой трехатомный спирт глицерин, к которому присоединены
радикалы (R1, R2, R3) - остатки различных жирных, или карбоновых кислот
(рисунок 2).




                                                                              49