Основы здорового питания. Скальный А.В - 51 стр.

присутствие предотвращает порчу растительных масел.

     2.2.2 Жиры в организме человека

      При попадании в пищеварительный тракт триглицериды растворяются
желчью и расщепляются под действием ферментов - липаз. Продукты гидролиза
- моноацилглицериды и свободные жирные кислоты всасываются в клетки
слизистой оболочки тонкой кишки, где из них синтезируются новые,
свойственные организму триглицериды. В составе липопротеидных частиц
триглицериды поступают в лимфатическую систему, а затем - в общий
кровоток.
      Липопротеины по своему строению напоминают шарики, центральная
часть которых состоит из различных липидов, а оболочка покрыта слоем
фосфолипидов и молекулами белков аполипопротеинов. В плазме циркулируют
также липопротеины низкой и высокой плотности; последние состоят из
фосфолипидов и холестерина, который переносится преимущественно в печень.
      В кровеносных капиллярах мышц и жировой ткани триглицериды
гидролизуются до свободных жирных кислот, которые попадают в жировые
клетки и превращаются в запасные триглицериды. Жирные кислоты
используются для окисления и получения энергии для мышечных сокращений.
В печени жирные кислоты расходуются на образование новых биологически
активных веществ или окисляются до углекислого газа и воды с выделением
энергии.
      Важную роль в обеспечении проницаемости клеточных оболочек и
внутриклеточном обмене играют фосфолипиды. Наиболее важный из
фосфолипидов - фосфатидилхолин или лецитин проявляет липотропное
действие, препятствует ожирению печени и способствует лучшему усвоению
жиров.
      Холестерин играет особую роль в обмене липидов. Это жироподобное
вещество поступает в организм преимущественно с животными жирами (80 %)
и синтезируется в печени, тонком кишечнике и других тканях (20 %). В теле
взрослого человека содержится от 140 до 200 г холестерина (около 2 г на 1 кг
массы тела). Холестерин является структурным компонентом всех клеток и
тканей человека. Холестерин определяется в печени, почках, головном и
спинном мозге, кишечной стенке, постоянно циркулирует в крови.

                                                                          51