Основы здорового питания. Скальный А.В - 53 стр.

возраста.
      Помимо общего содержания жиров в продуктах питания большое
значение имеет и их состав. Так, в рационе питания обязательно должны
присутствовать растительные масла и ненасыщенные жирные кислоты. Эти
кислоты играют важную роль для нормального функционирования клеточных
мембран. Потребность в полиненасыщенных жирных кислотах составляет у
взрослых 1 % от суточной энергетической ценности рациона, а у детей - около 2
%. При полном отсутствии этих кислот в питании наблюдается прекращение
роста, некротические поражения кожи, изменение проницаемости капилляров.
В отличие от насыщенных жирных кислот полиненасыщенные кислоты
способствуют удалению холестерина из организма.
      Две жирные кислоты - линолевая и линоленовая в настоящее время
считаются незаменимыми и обязательно должны поступать с пищей. Линолевая
кислота содержится практически во всех растительных маслах и ее дефицит
развивается редко. Однако, это бывает при использовании безжировой диеты,
некоторых патологических состояниях (нарушении всасывания жиров).
      По современным представлениям, сбалансированным считается
следующий жирнокислотный состав пищи: полиненасыщенные жирные
кислоты - от 10 до 20 %, мононенасыщенные - от 50 до 60 %, насыщенные - 30
%. Суточная потребность человека в линолевой кислоте - от 4 до 10 г (это
соответствует от 20 до 30 г растительных масел). Поэтому рекомендуется
ежедневный прием линолевой кислоты в количестве от 8 до 10 г (от 1 до 2
столовых ложки растительного масла). Установлено, что линоленовая кислота
играет важную роль в развитии нервной системы у новорожденных.
      В ряде случаев следует контролировать поступление холестерина в
организм. Известно, что холестерин является             составной частью
атеросклеротических бляшек, образующихся на стенках кровеносных сосудов
сердца, головного мозга и других органов. Сужение просвета или закупорка
этих артерий может стать причиной инфаркта миокарда, инсульта головного
мозга и другой патологии. Поэтому избыточная концентрация холестерина в
крови (наряду с повышением артериального давления, ожирением,
злоупотреблением алкоголем и никотином) относится к факторам риска
развития атеросклероза и других поражений внутренних органов.



                                                                           53