Основы здорового питания. Скальный А.В - 54 стр.

     Контрольные вопросы
     1 Что такое жиры пищи ?
     2 Дайте характеристику животных жиров и растительных масел.
     3 Что определяет пищевую ценность жиров ?
     4 Какие пищевые вещества входят в состав жиров ?
     5 Какие продукты содержат много жиров ?
     6 Как жиры влияют на калорийность рациона питания ?
     7 Как влияет кулинарная обработка на пищевые жиры ?
     8 Как происходит всасывание жиров ?
     9 В чем заключается роль холестерина в организме ?
     10 В чем состоят особенности потребления жиров ?
     11 Как может проявиться избыток жиров в питании ?
     12 К чему приводит недостаток жиров в питании ?

     2.3 Углеводы

     Углеводы представляют собой макронутриенты, которые являются
основной, наибольшей по массе составной частью пищевого рациона человека.
Молекулы всех углеводов состоят из атомов углерода, кислорода и водорода.

     2.3.1 Строение и классификация углеводов

      Углеводы пищи делятся на простые углеводы(сахара) и сложные
углеводы (полисахариды).
      Простые углеводы (сахара). Молекулы простых сахаров состоят из
неразветвленных углерод-углеродных цепей с различным числом атомов
углерода. В пищевых продуктах содержатся главным образом моносахара с
шестью (гексозы) или пятью (пентозы) углеродными атомами. Все гексозы
содержат по 6 атомов углерода, кислорода и водорода. Молекула дисахаридов
состоит из двух молекул гексоз. Известно более 200 различных природных
моносахаридов, однако только некоторые их них используются в питании.
      Из группы гексоз наиболее широко представлены в питании глюкоза,
фруктоза и галактоза.
      Глюкоза (виноградный сахар) содержится во многих фруктах, ягодах,
меде, зеленых частях растений. Глюкоза входит в состав сахарозы, крахмала,

                                                                        54