Основы здорового питания. Скальный А.В - 55 стр.

клетчатки, высокомолекулярного полисахарида инулина.
      Фруктоза (фруктовый сахар, левулеза) содержится в меде, фруктах,
ягодах, семенах некоторых растений.
      Галактоза - единственный моносахарид животного происхождения входит
в состав лактозы (молочного сахара).
      Моносахара из группы пентоз в питании представлены арабинозой,
ксилозой и рибозой. Арабиноза широко распространена в растениях в составе
гликозидов и камедей, встречается в некоторых бактериальных продуктах.
Ксилоза (древесный сахар) входит в состав пектиновых веществ, камедей,
слизей. Рибоза входит в состав рибонуклеиновых кислот.
      Наибольшее значение для питания человека имеют дисахариды -
сахароза, лактоза и мальтоза. В состав молекулы каждого из этих дисахаридов
входит глюкоза, вторым сахаром может быть глюкоза, галактоза или фруктоза.
      Сахароза (тростниковый или свекловичный сахар) состоит из глюкозы и
фруктозы.
      Мальтоза (солодковый сахар) состоит из двух остатков глюкозы, является
основным структурным компонентом крахмала и гликогена.
      Лактоза (молочный сахар) состоит из глюкозы и галактозы; в свободном
виде присутствует в молоке всех млекопитающих.
      Сложные      углеводы    (полисахариды)   делятся    на   усваиваемые
(крахмальные) полисахариды и неусваиваемые (некрахмальные) полисахариды.
      Усваиваемые (крахмальные) полисахариды представлены в основном
крахмалом и гликогеном.
      Крахмал - основной резервный полисахарид растений состоит из амилозы
и разветвленного амилопектина; накапливается в виде крахмальных зерен в
клетках луковиц, клубней, корневищ, семян растений.
      Гликоген - разветвленный полисахарид, молекулы которого построены из
остатков глюкозы, представляет собой быстро реализуемый резерв живых
организмов.
      Еще выделяют группу "модифицированных" крахмалов, все шире
используемых в пищевой промышленности. Это крахмалы, чьи свойства
изменены     (модифицированы)      путем    физических,   химических    или
биологических воздействий. Модифицированные крахмалы используют в
хлебобулочной и кондитерской промышленности, напр., для получения
безбелковых продуктов для диетического питания.
                                                                          55