Основы здорового питания. Скальный А.В - 57 стр.

     2.3.2 Углеводы в пищевых продуктах и в организме человека

      Основная функция углеводов - обеспечение энергетических затрат
организма (на углеводы приходится от 55 до 75 % калорийности пищи).
Количество и состав углеводных компонентов пищи очень важны для
поддержания здоровья. Средний уровень углеводов в пищевом рационе жителей
промышленно развитых стран составляет около 60 %, а для населения
слаборазвитых стран - достигает 80 %; при этом в слаборазвитых странах
половину всех потребляемых углеводов составляют крахмалсодержащие
продукты (мука, крупа, картофель). Среднестатистический здоровый человек
должен потреблять в сутки от 350 до 500 г углеводов, а для людей с усиленной
физической или умственной нагрузкой потребление углеводов может
увеличиваться до 700 г и выше. Более половины углеводов поступает в
организм с зерновыми продуктами, около четверти - с сахаром и
сахаросодержащими продуктами, с овощами от 10 до 15 %, с фруктами от 5 до
10 %.
      В растительных продуктах содержатся как простые углеводы (сахара), так
и полисахариды - крахмал, гликоген и пищевые волокна. По мере созревания во
фруктах увеличивается количество простых сахаров, а содержание крахмала
уменьшается. Поэтому зрелые фрукты становятся более сладкими.
      При попадании в организм человека переваривание и усвоение углеводов
происходит с разной скоростью. Это связано с тем, что для утилизации их
организмом все углеводы должны быть гидролизованы ферментами
пищеварительного тракта до простых сахаров.
      Простые сахара - глюкоза и фруктоза усваиваются быстро и легко.
      Дисахариды - сахароза, лактоза, мальтоза усваиваются медленнее, т.к.
предварительно должны быть гидролизованы до простых сахаров. Лактоза -
наиболее важный углевод в питании новорожденных и детей младшего
возраста.
      Крахмал и гликоген до усвоения проходят еще более долгий путь
гидролиза до простого сахара глюкозы. Больше всего крахмала содержится в
хлебопродуктах, семенах бобовых растений, картофеле. Наибольшей пищевой
ценностью обладают альдозы (глюкоза, галактоза, манноза, ксилоза) и кетозы
(фруктоза). Потребление глюкозы и фруктозы - двух наиболее
распространенных в природе моносахаридов - достигает 20 % общего

                                                                          57