Основы здорового питания. Скальный А.В - 59 стр.

человека относительно невелико (от 15 до 18 г), много глюкозы поступает в
связанном виде - в составе дисахаридов, крахмала. Для выполнения своих
функций центральная нервная система расходует около 140 г глюкозы за сутки,
эритроциты крови - 40 г, мышечная ткань расходует глюкозу также в больших
количествах, в зависимости от выполняемой физической работы.
      При недостатке углеводов в организме появляются слабость,
головокружение, головная боль, чувство голода, сонливость, потливость, дрожь
в руках.
      Избыточное (превышающее энергетические потребности организма)
потребление углеводов также приводит к нежелательным последствиям.
"Лишняя" глюкоза превращается в жир, что приводит к увеличению массы тела,
а также способствует разрушению зубов (кариес).
      Что касается не усваиваемых пищевых волокон, то, помимо их
исключительной роли для процессов пищеварения, очень важна способность
выводить из организма токсические вещества. Так, одним из важнейших
свойств пектиновых веществ является образование молекулами пектина
комплексов с ионами тяжелых металлов и радионуклидов. Поэтому
дополнительные количества пектина рекомендуется включать в рацион питания
лиц, контактирующих с соединениями тяжелых металлов или находящихся в
среде, загрязненной радионуклидами.
      Лигнины способны связывать соли желчной кислоты и другие
органические вещества. Обезвреживающее (детоксицирующее) действие
пищевых волокон позволяет использовать их в программах комплексной
профилактики нарушений жирового обмена, атеросклероза, сахарного диабета,
желчнокаменной болезни.
      Чрезмерное потребление пищевых волокон может привести к неполному
перевариванию пищи, нарушению всасывания в кишечнике кальция и других
биоэлементов, а также жирорастворимых витаминов. Избыток пищевых
волокон в рационе сопровождается чувством дискомфорта от образования газов
в кишечнике, болями в животе и поносами.

     Контрольные вопросы
     1 Что представляют собой углеводы ?
     2 Какова основная функция углеводов в организме ?
     3 Что такое простые углеводы ?
                                                                          59