Основы здорового питания. Скальный А.В - 58 стр.

потребления углеводов.
      Для оценки пищевой ценности углеводов используется гликемический
индекс. Эта расчетная величина отражает способность поступивших в организм
углеводов повышать уровень глюкозы в крови. Наиболее высокий
гликемический индекс характерен для чистой глюкозы и мальтозы, а также для
углеводов, содержащихся в картофеле, моркови, меде, кукурузных хлопьях,
пшеничном хлебе.
      Еще одной характеристикой углеводов является их сладость. В
наибольшей мере сладкий вкус присущ фруктозе и глюкозе, сахарозе,
некоторым сахароспиртам (мальтитол, маннит, сорбит). Искусственные
заменители сахара (сахарин, аспартам) по "сладости" в сотни раз превосходят
натуральные углеводы. Поэтому заменители сахара используют в тех случаях,
когда необходимо придать продуктам сладкий вкус, не увеличивая их
калорийность.
      Что касается сахара, одного из основных "поставщиков" энергии для
организма, то его не следует относить к "вредным" продуктам.
      Вредным является не сахар, а злоупотребление им. Обычное
среднесуточное потребление сахара должно составлять от 50 до 100 г в сутки.
      Пищевые волокна - целлюлоза, пектин, гемицеллюлоза организмом не
усваиваются, но частично расщепляются под влияниям ферментов,
вырабатываемых микрофлорой толстого кишечника.
      Переваривание углеводов начинается в ротовой полости, где амилаза
слюны частично расщепляет крахмал. Дисахариды расщепляются до глюкозы
ферментами сахаразой, лактазой и мальтазой. После всасывания в кровь
моносахара поступают в печень, где фруктоза и галактоза превращаются в
глюкозу.
      Глюкоза является основным источником энергии для мышц, нервной
системы и других тканей. Энергия выделяется при окислении глюкозы. Если
содержание глюкозы превышает уровень, необходимый для получения нужного
количества энергии, то происходит ее резервирование в виде гликогена. Запасы
гликогена в мышцах и печени человека могут достигать от 300 до 400 г. Когда
запасы гликогена достигают максимального уровня, из глюкозы синтезируются
жиры, которые откладываются в жировых клетках. При повышении
энергетических затрат гликоген снова превращается в глюкозу.
      Хотя среднесуточное поступление глюкозы в чистом виде в организм
                                                                          58