Основы здорового питания. Скальный А.В - 56 стр.

      Неусваиваемые (некрахмальные) полисахариды - пищевые волокна в
отличие от крахмала не перевариваются пищеварительными ферментами.
Источником пищевых волокон для организма являются зерна злаков, фрукты и
овощи.     Неусваиваемые     углеводы    не   расщепляются      ферментами,
секретируемыми в пищеварительном тракте человека. К неусваиваемым
углеводам относятся, первую очередь, глюкановые полисахариды - целлюлоза
(клетчатка), гемицеллюлоза, пектиновые вещества, лигнин, камеди и слизи. Эту
группу     полисахаридов    называют    пищевыми      волокнами,    которые
рассматриваются не как бесполезный элемент пищи, а как вещества,
необходимые для нормального функционирования желудочно- кишечного
тракта.
      Клетчатка (целлюлоза) - самый распространенный в природе
некрахмальный полисахарид. Клетчатка входит в состав клеточных стенок всех
растений, служит опорным материалом и придает им прочность. Клетчатка не
растворима в воде, но может связывать значительное количесвто воды (до 0,4 г
воды на 1 г клетчатки).
      Гемицеллюлозы образуют вместе с целлюлозой клеточные стенки
растительных тканей. Их содержание в растениях может достигать 40 %. В
клеточных стенках гемицеллюлоза вместе с лигнином выполняет функции
цементирующего материала. Много гемицеллюлозы в оболочках зерен,
"корочках" некоторых фруктов, скорлупе семечек и орехов. Гемицеллюлозы
также способны удерживать воду.
      Пектиновые вещества, кислые полисахариды растений, присутствующие в
клеточной стенке, межклеточном веществе, клеточном соке, накапливаются в
плодах и корнеплодах. В большом количестве пектины содержатся в яблоках,
лимонах, сахарной свекле. В присутствии сахаров и кислот пектины способны
образовывать гели, что используется в пищевой промышленности при
производстве желе, мармелада и джемов.
      Лигнин, слизи, смолы не являются полисахаридами, но представляют
собой высокомолекулярные вещества, которые так же относят в группу
пищевых волокон. Рекомендуемая среднесуточная норма потребления пищевых
волокон - 20 г. Пищевые волокна положительно влияют на функции толстого
кишечника, стимулируют перистальтику, а также способствуют усилению
выделения желчи.


                                                                          56