Основы здорового питания. Скальный А.В - 52 стр.

Среднесуточная потребность в холестерине составляет около 1200 мг.
      Холестерин участвует во многих важных процессах - является
необходимым структурным компонентом клеточных мембран, участвует в
синтезе    половых      гормонов, является предшественником гормонов
надпочечников, желчных кислот и витамина D. Концентарция холестерина в
крови возрастает, если организм оказыается в неблагоприятных условиях
(стресс, болезнь) - в этих случаях холестерин выступает как защитный фактор.
Если же концентрация холестерина в крови снижена в течение длительного
периода, то может начаться разрушение эритроцитов с последующим
малокровием.
      Жиры в организме человека могут синтезироваться из продуктов
расщепления углеводов и в меньшей мере - белков.

     2.2.3 Особенности потребления жиров

      Некоторые продукты (сливочное масло, свиное сало, растительные масла)
почти полностью состоят из жира. Много жиров содержится в свинине, в
баранине и говядине жирных сортов. Зерновые продукты - хлеб, макароны,
крупы содержат мало жиров.
      Пищевые жиры представляют собой один из основных источников
энергии для организма. Однако, их содержание в пище должно быть таковым,
чтобы обеспечивать не более 15 или 30 % энергетических потребностей
организма. Остальные затраты должны покрываться за счет углеводов и белков.
      Всякое увеличение содержания жира в продуктах питания увеличивает
калорийность пищи. Избыточное потребление жиров ( от 30 до 45 %
энергетической ценности рациона) в США и европейских странах, наряду со
снижением     двигательной активности, стало одной из ведущих причин
распространения ожирения. Необходимость борьбы с этим явлением побудила
начать поиски "заменителей жира" - низкокалорийных веществ, которые
имитировали бы присутствие жиров в пищевых продуктах.
      В то же время существуют ситуации, когда высокое содержание жиров в
пищевых продуктах является необходимым. Так, количество жиров в рационе
следует увеличивать при тяжелой физической работе, интенсивных занятиях
спортом, при некоторых видах реабилитационных мероприятий; в повышенном
содержании жиров в рационе нуждаются также новорожденные и дети раннего

                                                                          52