Основы здорового питания. Скальный А.В - 62 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

62
Помимо основных макронутриентов, к которым принято относить белки,
жиры и углеводы, пища содержит и другие компоненты, очень важные для
полноценного питания.
2.5.1 Органические кислоты
Лимонная, молочная, винная, салициловая и ряд других органических
кислот, не связанных с какими-либо компонентами пищевых продуктов, не
только сообщают плодам, овощам, сквашенному молоку приятный
специфический вкус, но вместе с пищевыми волокнами создают своеобразный
"здоровый" пейзаж микрофлоры кишечника, т.е. сдерживают в кишечнике
гнилостные, бродильные процессы и способствуют регулярному его
опорожнению. Весь этот сложный процесс называют еще оздоровлением,
санацией кишечника, без чего невозможно здоровое долголетие.
Недостаток свободных органических кислот и растительной клетчатки в
пище современного человека во всем мире считают одной из причин болезней,
которые раньше связывали только с возрастом. Обследование старших
возрастных групп жителей Абхазии подтвердило этот вывод. Содержание
пищевых волокон в их рационе составило в среднем 24 г, а свободных
органических кислот - 2 г в сутки. Многие болезни, как и преждевременное
старение, сопровождаются и усугубляются ацидозом, поэтому способность
свободных органических кислот пищи поддерживать должное кислотно-
щелочное равновесие трудно переоценить.
Взрослому здоровому человеку необходимо ежедневно получать с пищей
2 г свободных органических кислот. Отдельное место среди них занимает
тартроновая кислота - специфический фактор, способный сдерживать липогенез
(превращение углеводов в жиры при избыточном углеводном питании).
Достаточно много тартроновой кислоты содержится в капусте, яблоках, айве,
грушах, моркови, редисе, помидорах, огурцах, смородине. Поэтому
растительные продукты (овощи, фрукты и ягоды) служат одним из средств
профилактики алиментарного ожирения.
2.5.2 Дубильные вещества
Дубильные вещества - сложные органические безазотистые соединения 
     Помимо основных макронутриентов, к которым принято относить белки,
жиры и углеводы, пища содержит и другие компоненты, очень важные для
полноценного питания.

     2.5.1 Органические кислоты

      Лимонная, молочная, винная, салициловая и ряд других органических
кислот, не связанных с какими-либо компонентами пищевых продуктов, не
только сообщают плодам, овощам, сквашенному молоку приятный
специфический вкус, но вместе с пищевыми волокнами создают своеобразный
"здоровый" пейзаж микрофлоры кишечника, т.е. сдерживают в кишечнике
гнилостные, бродильные процессы и способствуют регулярному его
опорожнению. Весь этот сложный процесс называют еще оздоровлением,
санацией кишечника, без чего невозможно здоровое долголетие.
      Недостаток свободных органических кислот и растительной клетчатки в
пище современного человека во всем мире считают одной из причин болезней,
которые раньше связывали только с возрастом. Обследование старших
возрастных групп жителей Абхазии подтвердило этот вывод. Содержание
пищевых волокон в их рационе составило в среднем 24 г, а свободных
органических кислот - 2 г в сутки. Многие болезни, как и преждевременное
старение, сопровождаются и усугубляются ацидозом, поэтому способность
свободных органических кислот пищи поддерживать должное кислотно-
щелочное равновесие трудно переоценить.
      Взрослому здоровому человеку необходимо ежедневно получать с пищей
2 г свободных органических кислот. Отдельное место среди них занимает
тартроновая кислота - специфический фактор, способный сдерживать липогенез
(превращение углеводов в жиры при избыточном углеводном питании).
Достаточно много тартроновой кислоты содержится в капусте, яблоках, айве,
грушах, моркови, редисе, помидорах, огурцах, смородине. Поэтому
растительные продукты (овощи, фрукты и ягоды) служат одним из средств
профилактики алиментарного ожирения.

     2.5.2 Дубильные вещества

     Дубильные вещества - сложные органические безазотистые соединения

                                                                        62

Страницы