Основы здорового питания. Скальный А.В - 64 стр.

цветов, окончательно не выяснена, но известно, что они активно участвуют в
окислительно-восстановительных процессах.
     Каротиноиды - группа пигментов желтого, оранжевого и красного цвета,
которые способны растворяться в жирах. К ним относится каротин моркови и
томатов, шиповника, семян желтой кукурузы, красного перца. Каротиноиды в
организме человека не синтезируются, поэтому относятся к незаменимым
компонентам пищевого рациона. Биологическое значение их велико хотя бы
потому, что они участвуют в образовании светочувствительных соединений,
обеспечивающих сумеречное зрение. Оранжево-желтый каротиноид - это
провитамин А.         Флавоны содержатся во многих плодах и овощах, но
больше всего их в апельсинах, мандаринах, хурме, желтой сливе, брюкве, репе.
Желтые флавоны, как и антоцианы, обладают способностью к обратимому
окислению,     восстановлению,     связыванию     анионов     органического
происхождения. Все это очень важно для течения нормальных процессов
обмена веществ в организме человека.              Растительные пигменты
весьма чувствительны к высоким температурам, что следует учитывать при
выборе режимов температурной обработки пищи.

     2.5.4 Фитонциды

      Фитонциды - сложные органические вещества, вырабатываемые
растениями для самозащиты от патогенных микроорганизмов, насекомых,
грызунов и животных. Эти биологически активные вещества обладают мощным
антимикробным, антивирусным, антигрибковым, антипротозойным и
консервирующим свойствами. Фитонциды стимулируют в поврежденных
тканях процессы регенерации (восстановления клеток), очищение ран от гноя и
их заживление.
      Фитонциды представляют собой совокупность различных по
химическому строению веществ - эфирных масел, органических кислот,
гликозидов и др. По механизму действия различают летучие фитонциды,
действующие на расстоянии, и нелетучие - тканевые соки, действующие
контактным способом.
      Летучие фитонциды проникают в организм через легкие и желудочно-
кишечный тракт и действуют как антибиотики при гриппе, ангине, туберкулезе,
гнойничковых заболеваниях кожи и слизистых оболочек, подавляют процессы

                                                                          64