Основы здорового питания. Скальный А.В - 65 стр.

гниения и брожения в кишечнике, снижают концентрацию холестерина в крови
и артериальное давление крови при гипертонии.
      Нелетучие фитонциды, содержащиеся в соке, оказывают раздражающее и
обезболивающее действие. Они используются при лечении головных,
мышечных, суставных болей.
      Летучие и нелетучие фитонциды обладают радиопротекторным
действием. В настоящее время из растений получают фитонцидные препараты,
среди которых наиболее известны аллицин и сативин.
      Активность фитонцидов сохраняется при их длительном хранении,
воздействии на них высоких температур и концентрированного желудочного
сока.
      Употребление свежих овощей и плодов, богатых фитонцидами,
способствует очищению полости рта от микробов. Из пищевых продуктов
фитонцидами более других богаты чеснок, лук, хрен, редька, многие пряности и
пряная зелень. Весьма богата фитонцидами кожура цитрусовых. Есть они также
в плодах и листьях черной смородины, рябины, эвкалипта. Основу большинства
фитонцидов составляют эфирные масла, что ограничивает или вовсе исключает
возможность их введения в строгие диеты, в частности при заболеваниях почек
(нефриты), при наклонности к спазму артерий, а также при некоторых болезнях
поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей, желудка и
кишечника.

     2.5.5 Азотсодержащие экстрактивные вещества

      Азотсодержащие экстрактивные вещества, пуриновые основания -
непременная составная часть мышечной ткани. Представлены эти вещества в
основном водорастворимыми и солерастворимыми белками
- креатинином, креатином, кармезином, метилгуанидином, карнитином, а также
инозитовой кислотой и свободными аминокислотами. Несколько обособленно в
этой же группе веществ находятся пуриновые основания: гипоксантин,
гуанидин и ксантин. Столь подробное их перечисление необходимо потому, что
эти сложные соединения в большей мере, чем, например, холестерин,
регламентируют и лимитируют диетическое питание.
      Азотсодержащие экстрактивные вещества оказывают местное и общее
раздражающее действие. Возбуждая железы желудка и пищеварительную

                                                                          65