Основы здорового питания. Скальный А.В - 67 стр.

преимущественно в кишечнике, с участием нормальной кишечной микрофлоры
(нормофлоры).
      Витамины - незаменимые факторы питания, необходимые для
обеспечения всех жизненно важных функций организма. В связи с
незначительным количественным содержанием витаминов в пищевых
продуктах относятся к "минорным факторам питания", микронутриентам.
      История открытия и изучения витаминов началась в конце XIX века и
тесно связана с именами отечественных ученых Н.И.Лунина и В.В.Пашутина,
впервые указавших на наличие в естественных пищевых продуктах не
известных до того времени незаменимых факторов питания. В 1912 г. польский
исследователь Казимир Функ выделил из оболочек риса кристаллическое
вещество, эффективное при лечении полиневрита (витамин В1). Так как это
вещество содержало аминогруппу (NH3) и оказалось жизненно необходимым,
Функ назвал его "витамин" (жизненный амин).
      Впоследствии всю группу подобных веществ стали называть витаминами,
а состояния, вызванные недостаточным содержанием витаминов в пище -
авитаминозами (или гиповитаминозами). Для названий отдельных витаминов
используются как буквенные (A, B, C, D и др.), так и словесные (рациональные)
обозначения. Поэтому названия некоторых витаминов имеют несколько
синонимов, отражающих действие данного витамина на организм. Так, витамин
А известен еще и как "ретинол" (полезен для ретины, сетчатки глаза), и как
"антиксерофтальмический витамин" (предотвращает сухость слизистых
оболочек глаза), и как "витамин роста" (особенно необходим в детском
возрасте, в периоды интенсивного роста и развития тканей организма), и как
"антиинфекционный витамин" (необходим для нормального функционирования
иммунной системы).
      В течение ХХ века были открыты и выделены в чистом виде десятки
витаминов и витаминоподобных веществ, изучена их физиологическая роль в
организме человека и животных. Оказалось, что витамины в качестве
коферментов входят в ферментные системы и обеспечивают протекание
важнейших биохимических процессов (декарбоксилирование, ацетилирование,
метилирование и др.). В других случаях витамины, не будучи коферментами,
являются непременным звеном в сложной цепи ферментативных реакций, а
иногда и сами оказываются продуктом этих реакций.
      В организм человека поступают также вещества, по химическому
                                                                           67