Основы здорового питания. Скальный А.В - 68 стр.

строению близкие витаминам - провитамины. Эти вещества не синтезируются
в организме и лишь в процессе обмена веществ или фотосинтеза превращаются
в витамины. Так, провитаминами для витамина А являются каротиноиды,
содержащие в своей молекуле структурную часть витамина А (напр., бета-
каротин).
      Другую группу провитаминов составляют стерины, которые при
воздействии на кожу человека солнечного света (ультрафиолетовых лучей)
переходят в витамин D (кальциферол).
      Различная растворимость витаминов в жирах и воде позволила разделить
их на жироратворимые и водорастворимые витамины. Так, в группу
жирорастворимых витаминов входят витамины А, D, Е, К, F. Группа
водорастворимых витаминов включает витамины С, В1, В2, В6, В12, РР,
фолиевую и пантотеновую кислоту, биотин. Такое деление вполне обосновано,
хотя и до некоторой степени условно (напр., синтезированы водорастворимые
формы некоторых жирорастворимых витаминов).
      Особо выделяются также витаминоподобные вещества. По своему
действию на организм эти соединения напоминают витамины, однако их
недостаток в питании не сопровождается явно выраженными нарушениями
жизнедеятельности. Поэтому витаминоподобные вещества называют условно
незаменимыми факторами питания. К этой группе относят витамин Р, холин,
инозит, карнитин, витамин U, липоевую, оротовую, пангамовую и
парааминобензойную кислоты.
      Существуют биоактивные соединения различной химической структуры,
известные как антивитамины. В организме эти соединения конкурируют с
витаминами, занимая, например, место последних в структуре фермента.
Однако, отличаясь по химической структуре от витаминов, антивитамины не
могут выполнять их функции, что ведет к развитию витаминной
недостаточности. Некоторые антивитамины связывают или разрушают
витамины. Так, белок куриного яйца авидин инактивирует витамин Н (биотин).
      Тщательное изучение количественных соотношений витаминов,
поступающих извне и синтезируемых в самом организме, показало, что при
нормальном состоянии желудочно-кишечного тракта микрофлора кишечника в
состоянии синтезировать в значительных количествах тиамин, пиридоксин,
никотиновую и фолиевую кислоту, некоторые другие витамины. Роль кишечной
микрофлоры в обеспечении организма витаминами еще недостаточно изучена,
                                                                        68