Основы здорового питания. Скальный А.В - 70 стр.

      Основной показатель витаминной обеспеченности - адекватный уровень
среднесуточного потребления, установленный на основании расчетных или
экспериментально определенных величин, или оценок потребления пищевых и
биологически активных веществ практически здоровыми людьми. Другой
показатель - верхний допустимый уровень среднесуточного потребления.
Согласно этим рекомендациям, среднесуточный адекватный уровень
потребления аскорбиновой кислоты (витамин С) - 70 мг, а верхний допустимый
уровень - 700 мг. Это означает, что в случае необходимости (например, при
остром инфекционном заболевании) среднесуточное поступление витамина С в
организм может быть увеличено в несколько раз с целью достижения более
быстрого лечебного эффекта.
      При дефиците в организме того или иного витамина могут появиться
клинические признаки витаминной недостаточности. Эти состояния
(гиповитаминозы, авитаминозы) известны человечеству очень давно.
Авитаминозы широко распространяются среди населения в периоды ухудшения
питания (войны, неурожайные годы). Некоторые авитаминозы имеют четкую
клиническую картину и известны как заболевания, носящие иногда
эпидемический характер (цинга, бери- бери, пеллагра). Однако состояние
гиповитаминоза может развиться и при сниженном содержании отдельных
витаминов в продуктах питания, и при нарушении усваиваемости витаминов, и
при их усиленном расходовании организмом. Поэтому, наряду с диетическими
рекомендациями для коррекции гиповитаминозов используются витаминные
средства - специальные лекарственные препараты, действующим началом
которых являются витамины. Лечение с использованием витаминных средств
называется витаминотерапией.

     2.6.1 Жирорастворимые витамины

     В группу жирорастворимых витаминов входят витамин А (ретинол),
витамин D (кальциферол), витамин Е (токоферол), витамин К (филлохинон). К
этой же группе относят и комплекс полиненасыщенных жирных кислот,
обозначаемый как витамин F. Жирорастворимые витамины относительно
устойчивы к нагреванию, способны накапливаться (депонироваться) в
организме.
     Витамин А (ретинол, антиксерофтальмический витамин, витамин

                                                                        70