Основы здорового питания. Скальный А.В - 71 стр.

роста) - жирорастворимый витамин. Может частично окисляться на воздухе при
воздействии света и тепла. Присутствие антиоксидантов (напр., витамин Е)
защищает витамин А от разрушения. Предшественниками витамина А являются
вещества из группы каротиноидов, наиболее известный из них - бета-каротин. В
организме из молекулы бета-каротина образуется две молекулы витамина А.
      Витамин А содержится только в продукутах животного присхождения -
печени трески, рыбьем жире, яичном желтке, молоке. Натуральные источники
бета-каротина - морковь, зеленые и желтые овощи, петрушка, щавель, шпинат,
облепиха, тыква, абрикосы, апельсины, персики, а также продукты морского
происхождения.
      В организме ретинол необходим для процессов роста, клеточной
дифференцировки и воспроизводства, функционирования иммунной системы,
поддержания нормальной остроты зрения (предотвращает "куриную слепоту").
Ретинол обладает антиоксидантными свойствами, замедляет процессы старения,
снижает риск возниконовения опухолевых заболеваний.
      Бета-каротин является не только предшественником витамина А, но и
проявляет антиоксидантные свойства. Показана высокая эффективность
профилактического и лечебного воздействия бета-каротина на человеческий
организм.
      При гиповитаминозе А появляется сухость кожи и слизистых оболочек,
ухудшается зрение в сумерках, замедляется рост костей и зубов, снижается
сопротивляемость организма к инфекциям.
      Адекватный уровень среднесуточного потребления витамина А - 1 мг,
бета-каротина - 5 мг. Потребность в витамине возрастает при беременности,
кормлении грудью, заболеваниях пищеварительной системы.
      Витамин D (кальциферолы) - жирорастворимый витамин, "витамин
солнца", выделен из рыбьего жира в 1936 г. Витамин D относительно устойчив
при хранении продуктов и их кулинарной обработке.
      Кальциферолы содержатся в животных продуктах (сыр, сливочное масло,
молоко, яичный желток, печень, рыбий жир, жирная рыба), а также образуются
из предшественников (стеринов) в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей
(при загаре).
      Витамин D участвует в фосфорно-кальциевом обмене, способствует
всасыванию кальция в тонком кишечнике и отложению его в костях. Играет
важную роль в иммунных и стрессовых реакциях организма, в
                                                                          71