Основы здорового питания. Скальный А.В - 72 стр.

дифференцировке клеток кожи и кровяных клеток, в секреции некоторых
гормонов (инсулина, пролактина), в синтезе пигмента меланина
      Дефицит витамина D, при условии достаточного времени пребывания на
солнце, развивается редко. У детей недостаток кальциферолов приводит к
рахиту, нарушениям в развитии зубов и ногтей, дряблости мышц и связанному с
этим увеличению живота. Больные дети отстают в физическом и психическом
развитии, чаще болеют. Другая группа риска - пожилые люди, у которых
дефицит витамина D и кальция приводит к развитию остеопороза,
деминерализации костей, переломам костей.
      Избыток в организме витамина D может привести к повышению
содержания кальция в крови и его отложению в почках, легких, артериях.
      Адекватный уровень среднесуточного потребления витамина D и его
активных форм - 5 мкг, высший допустимый уровень потребления - 15 мкг.
      Витамин Е (токоферолы) - жирорастворимый витамин ("чадолюбивый и
неувядающий", "витамин любви и долголетия"), по химической структуре
относится к группе спиртов. Витамин Е достаточно стоек и сохраняется при
варке, сушке, консервировании и стерилизации продуктов. Однако токоферол
очень чувствителен к свету, поэтому содержащие витамин растительные масла
следует хранить в затемнённой стеклянной посуде и не допускать их
прогоркания.
      Лучшие растительные источники витамина Е - проростки зерен ржи и
пшеницы, зеленый горох, фасоль, соя, чечевица зеленый салат, овес, кукуруза,
оливковое, кукурузное, соевое масло. Очень много витамина в растительных
маслах (на 100 г подсолнечного масла - 70 мг витамина Е, на 100 г хлопкового -
около 100 мг), миндале, арахисе. Некоторое количество витамина содержится в
животных продуктах (мясо, говяжья печень, животный жир). Чтобы витамин
хорошо усваивался, в рационе должны присутствовать хотя бы в небольшом
количестве жиры.
      Основным депо витамина Е в организме является жировая ткань.
Токоферолы участвуют в обмене углеводов, белков и жиров. Витамин Е
стимулирует деятельность мышц, повышает физическую работоспособность и
выносливость, поэтому совершенно необходим тем, кто стремится держать себя
в хорошей форме.
      Токоферол - витамин размножения, благотворно влияет на работу
половых желез, восстанавливает детородные функции, способствует развитию
                                                                            72