Основы здорового питания. Скальный А.В - 66 стр.

функцию поджелудочной железы, они способствуют лучшему усвоению пищи,
в первую очередь белков и жиров. Вместе с тем, эти же вещества прямо или
опосредованно возбуждающе действуют на нервную систему, что, как правило,
неблагоприятно сказывается на течении многих болезней органов
кровообращения, той же нервной системы, желудочно-кишечного тракта и
почек. Поэтому все строгие диеты отличаются низким содержанием, а в ряде
случаев и отсутствием в них первых блюд на мясных, рыбных отварах, а также
вторых жареных и тушеных блюд из мяса и рыбы.
      Кроме того, пуриновые основания имеют прямое отношение к обменным
процессам, нарушение которых проявляется задержкой в организме мочевой
кислоты и отложением ее солей в тканях. В частности, подагра почти всегда
оказывается следствием нарушения обмена пуриновых веществ.
      Вместе с тем, азотсодержащие экстрактивные вещества являются
обязательными участниками ряда сложных и подчас жизненно необходимых
процессов, непрерывно протекающих в организме человека. Пуриновые
основания, например, входят в структуру каждой клетки, а гуанидин участвует
в формировании рибонуклеиновой кислоты. Больше всего пуриновых
оснований содержится в почках, мозгах, печени убойного скота, щавеле,
шпинате, какао, кофе, спарже, брюссельской капусте, зрелом горохе, фасоли,
чечевице и черном байховом чае. В продуктах животного происхождения
пурины часто присутствуют вместе с большим количеством холестерина.

     Контрольные вопросы
     1 Что такое дубильные вещества и каково их действие в организме ?
     2 Расскажите о пигментах и их действии.
     3 Расскажите о фитонцидах и их действии.
     4 Расскажите об органических кислотах и их действии.
     5 Расскажите об азотсодержащих экстрактивных веществах.

     2.6 Витамины

     Витамины     -   биологически   активные    органические    вещества
растительного и животного происхождения. Поступают в организм с пищевыми
продуктами, в которых находятся в свободной или связанном состоянии, а
также в виде провитаминов. Частично синтезируются в организме человека,

                                                                         66