Основы здорового питания. Скальный А.В - 75 стр.

кислота), витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В6
(пиридоксин), витамин В12 (цианокобаламин), витамин РР (никотиновая
кислота), фолиевая кислота (витамин В9,С), пантотеновая кислота (витамин В5),
биотин (витамин Н). Эти витамины термолабильны, разрушаются в основной и
устойчивы в кислой среде, не накапливаются в организме.
      Витамин С (аскорбиновая кислота) - водорастворимый витамин.
Аскорбиновая кислота - очень "хрупкое", легко окисляющееся вещество,
чувствительное к воздействию света и тепла. Разрушается при варке продуктов,
при соприкосновении с металлической посудой. В значительной мере теряется
даже при использовании современных методов приготовления пищи (в
скороварке, в микроволновой печи). При вымачивании овощей переходит в
воду. При длительном хранении ягод фруктов и овощей содержание в них
витамина С быстро уменьшается с каждым месяцем хранения.
      Особенно богаты аскорбиновой кислотой шиповник, черная смородина,
сладкий перец, петрушка и укроп. Много витамина в цитрусовых, землянике,
кизиле, землянике, зеленом луке, капусте, картофеле, хрене, крапиве. В этих же
растениях содержатся биофлавоноиды, которые повышают усвоение витамина
С, дополняют его действие в организме.
      Аскорбиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных
процессах, тканевом дыхании, образовании и обмене нуклеиновых кислот и
аминокислот, синтезе белка. Улучшает использование углеводов, нормализует
обмен холестерина, предупреждает накопление свободных радикалов и
перекисей в тканях организма. Принимает участие в обмене и синтезе гормонов
коры надпочечников и щитовидной железы, а также многих веществ,
необходимых для построения соединительной и костной тканей.
      Витамин С обеспечивает нормальную проницаемость капилляров
повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов. Увеличивает
сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, воздействию
токсических веществ, перегреванию, охлаждению и кислородному голоданию.
      Однако недостаточность витамина С - явление широко распространенное,
особенно - в зимне-весенний период. Помимо нехватки аскорбиновой кислоты
в продуктах питания, можно иметь значение разрушение витамина
патологический микрофлорой кишечника; повышенный расход при стрессе,
травмах, болезнях, при беременности и кормлении грудью, а также при
курении.
                                                                            75