Основы здорового питания. Скальный А.В - 77 стр.

функционирование внутренних органов, в том числе миокарда.
      При дефиците поступления тиамина с пищей нарушаются процессы
переаминирования аминокислот, снижается биосинтез белков, что приводит к
отрицательному азотистому балансу. Нарушаются функции нервной, сердечно-
сосудистой и пищеварительной систем. Ранними симптомами гиповитаминоза
являются     зябкость    при     комнатной     температуре,    повышенная
раздражительность, беспокойство, головные боли, снижение памяти, угнетенное
состояние и плаксивость. Отмечается быстрая умственная и физическая
утомляемость, мышечная слабость. Появляется бессонница, артериальная
гипотония. Крайнее проявление недостатка в организме витамина В1 - болезнь
"бери-бери". При поступлении тиамина в организм в больших количествах
токсических эффектов не наблюдается, так как почки легко выводят избыток
этого витамина.
      Адекватный уровень среднесуточного потребления тиамина - 1,7 мг;
высший допустимый уровень потребления - 5 мг в сутки. Повышенные
количества витамина B1 требуются при отравлении никотином, тяжелыми
металлами, при стрессовых ситуациях. Пища, богатая углеводами (особенно
сахаром) и алкоголь повышают потребность в витамине В1. С другой стороны,
потребность в тиамине несколько снижается при увеличении в рационе
содержания жиров и белков.
      Витамин     В2    (рибофлавин,     антисеборейный      витамин)     -
водорастворимый витамин. Мало разрушается при кулинарной обработке пищи
(потери обычно не превышают 20 %), однако, быстро разрушается под
действием солнечного света.
       Рибофлавин поступает в организм с продуктами растительного и
животного происхождения. Богаты витамином зеленый горошек, листовые
овощи, капуста, помидоры, гречневая и овсяная крупа, пшеничный хлеб,
шиповник, а также дрожжи, мясо, печень, почки, коровье молоко, яйца, рыба.
Рибофлавин усваивается лучше из животных продуктов, чем из растительных.
Синтезируется также микрофлорой толстой кишки.
      В организме рибофлавин входит в состав ферментов, играющих
существенную роль в реакциях окисления и обеспечивающих обмен углеводов,
белков, жиров. Оказывает положительное действие на центральную нервную
систему, кожу и слизистые оболочки. Рибофлавин стимулирует созревание
эритроцитов, регулирует работу печени. Рибофлавин входит в состав
                                                                         77