Основы здорового питания. Скальный А.В - 79 стр.

      Пиридоксин осуществляет перенос аминогрупп, участвует в обмене
аминокислот и жирных кислот, необходим для нормального белкового обмена.
Участвует в обмене холестерина, необходим для осуществления ряда
важнейших реакций липидного обмена. Коферментные формы пиридоксина
участвуют в более чем 50 известных ферментативных реакциях. Пиридоксин
способствует усвоению тканями белков и ненасыщенных жирных кислот.
Благотворно влияет на функции нервной системы, печени, кроветворения, на
кислотообразующую функцию желудочных желез.
      Недостаток пиридоксина сопровождается выраженными нарушениями со
стороны центральной нервной системы (раздражительность, сонливость,
полиневриты), повреждением кожных покровов и слизистых оболочек. У детей
дефицит пиридоксина в организме приводит к развитию анемии. У взрослых
развиваются дерматиты, диспептические расстройства, периферические
невриты, а также подавление иммунных реакций и поражение слизистых
оболочек. Пиридоксин необходим для грудных детей, находящихся на
искусственном вскармливании, для больных, длительное время получавших
антибиотики, для беременных женщин (особенно при токсикозах), для женщин,
принимающих гормональные противозачаточные средства, а также для больных
полиартритом, атеросклерозом, при хронических заболеваниях печени.
      В больших дозах пиридоксин токсичен, при его длительном приеме могут
развиваться нервные расстройства.
      Адекватный уровень среднесуточного потребления пиридоксина - 2 мг,
высший допустимый уровень потребления - 6 мг.
      Витамин В12 (цианокобаламин) - водорастворимый витамин. Устойчив
в действию повышенных температур, но теряется в процессе кулинарной
обработки пищи при удалении с мясными соками и водой. Активность
витамина снижается при воздействии света, кислорода воздуха, в кислых и
щелочных средах.
      Содержится в животных продуктах - печени, почках, сердце, сое, рыбе,
морской капусте. В молоке и молочнокислых продуктах содержание
цианокоболамина значительно меньше, в растительных продуктах витамин
практически отсутствует. В организме человека синтезируется микрофлорой
кишечника, но потребность в витамине полностью не обеспечивается.
      При поступлении с пищей цианокобаламин связывается с
гликопротеидом, выделяемым слизистой оболочкой желудка, и в таком
                                                                        79