Основы здорового питания. Скальный А.В - 80 стр.

комплексе способен всасываться в кишечнике. Витамин В12 обладает высокой
биологической активностью, входит в состав ряда ферментов, необходим для
нормального кроветворения (способствует созреванию эритроцитов).
Увеличивает потребление кислорода клетками при гипоксии. Участвует в
синтезе лабильных метильных групп и в образовании метионина, нуклеиновых
кислот, холина, креатина. Оказывает благоприятное влияние на функции
печени, понижает уровень холестерина в крови. Активизирует свертывающую
систему крови, усиливает иммунитет.
      Недостаток витамина В12 проявляется снижением аппетита, слабостью,
спазмами и болями в области желудка, запорами, развитием гастродуоденита,
язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. При выраженном
дефиците возникает тяжелая форма злокачественной анемии (малокровие),
появляются неврологические и психические расстройства.
      Токсических эффектов при избытке цианокоболамина в организме
человека не установлено.
      Адекватный уровень среднесуточного потребления цианокоболамина - 3
мкг, высший допустимый уровень потребления - 9 мкг.
      Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин, витамин В3) -
водорастворимый витамин. Устойчив при нагревании, воздействии света,
воздуха и щелочей
      Содержится в основном в продуктах животного происхождения (печень,
почки, постное мясо, рыба, яйца) и в меньшей степени - в чесноке, спарже,
зеленом горошке, петрушке, перце, капусте, картофеле, моркови. Ниацин
содержится также в хлебных изделиях из муки грубого помола, в крупах
(особенно гречневой), в бобовых и грибах. Необходимо учитывать, что в
зерновых продуктах, особенно в кукурузе, большая часть ниацина находится в
связанной форме (ниацитин); эта часть витамина становится доступной для
усвоения только после интенсивной тепловой обработки. Ниацин может также
синтезироваться в организме человека из незаменимой аминокислоты
триптофана, входящей в состав белков.
      В организме     никотиновая кислота     активизирует углеводный и
номализует холестериновый обмен, повышает эффективность усвоения
растительных белков. Участвует в окислительно-восстановительных процессах,
в реакциях клеточного дыхания и промежуточного обмена, способствует
выделению энергии из углеводов и жиров. Регулирует высшую нервную
                                                                        80