Основы здорового питания. Скальный А.В - 82 стр.

      Биохимические функции фолиевой кислоты весьма разнообразны и
связаны с участием в процессах биосинтеза нуклеиновых кислот, в метаболизме
аминокислот. Витамин необходим для нормального функционирования нервной
системы и костного мозга.
      Недостаток фолиевой кислоты сопровождается развитием заболеваний
крови и желудочно-кишечного тракта. В период беременности дефицит
витамина может вызвать появление уродств у плода и привести к нарушению
психического развития новорожденных.
      Избыток фолиевой кислоты вызывает токсические эффекты, особенно при
наличии некоторых заболеваний (напр., высокие дозы фолацина могут вызвать
конвульсии у эпилептиков).
      Адекватный уровень среднесуточного потребления фолиевой кислоты -
400 мкг, высший допустимый уровень потребления - 600 мкг. Полагают, что
фолиевая кислота откладывается в печени, поэтому ее не следует принимать в
больших дозах в течение длительного времени.
      Пантотеновая кислота (витамин В5, пантенол) - водорастворимый
витамин. Стабилен в нейтральной среде, но легко разрушается при нагревании
в щелочных и кислых растворах.
      Пантотеновая кислота присутствует в пище повсеместно. Натуральные
источники этого витамина - мясо, цельное зерно, лесной орех, завязь пшеницы,
почки, печень, сердце, зеленые овощи, пивные дрожжи, отруби, яичный желток,
куриное мясо. Много витамина содержится в бобовых (фасоль, горох, бобы), в
грибах (шампиньонах, белых), в свежих овощах (красной свекле, спарже,
цветной капусте), зеленом чае. Пантотеновая кислота определяется в молочных
и кисломолочных и молочных продуктах. Витамин В5 частично синтезируется в
организме человека.
      Биологическая роль пантотеновой кислоты в организме определяется в
первую очередь ее наличием в структуре коэнзима А, важнейшей функцией
которого является его способность превращать холин в ацетилхолин, а также
участием в процессах тканевого метаболизма - в синтезе кортикостероидов,
холестерина, гемоглобина. Пантотеновая кислота влияет на переваривание и
общий обмен веществ и переваривание, входит в состав ферментов, имеющих
важное значение в обмене липидов и аминокислот.
      Гиповитаминоз пантотеновой кислоты встречается крайне редко -
поскольку витамин В5 содержится во многих пищевых продуктах. При
                                                                          82