Основы здорового питания. Скальный А.В - 76 стр.

      Дефицит аскорбиновой кислоты в организме проявляется быстрой
утомляемостью, снижением физической и умственной работоспособности,
слабостью. При гиповитаминозе С люди чаще испытывают дискомфорт, более
склонны к депрессии. Характерно снижение уровня гемоглобина в крови,
легкое возникновение кровоподтеков (синяков), кровоточивость десен,
кровотечения. Повышается чувствительность к простуде и инфекциям, плохо
заживают раны, отмечается сухость и потеря волос. Крайним случаем
проявления авитаминоза С является печально известная цинга. В далеко
зашедших случаях болезни выпадают зубы, образуются подкожные гематомы,
появляется хрупкость костей; нарушаются функции почек и легких, наступает
смерть.
      Адекватный уровень среднесуточного потребления аскорбиновой
кислоты - 70 мг; высший допустимый уровень потребления - 700 мг в сутки.
      Витамин В1 (тиамин, аневрин) - водорастворимый витамин, требующий
ежедневного восполнения. Известен как "витамин бодрости духа" вследствие
его положительного влияния на нервную систему и умственные способности.
Тиамин легко разрушается при тепловой обработке в щелочной среде, около 25
% витамина теряется в процессе обычного приготовления пищи, при
длительном кипячении большая часть витамина разрушается. При контакте с
металлами также происходит разрушение тиамина; кроме того, витамин
частично разрушается ферментом тиаминазой, которым богата сырая рыба.
      Витамин B1 содержится преимущественно в продуктах растительного
происхождения: в злаках, крупах (овес, гречиха, пшено), муке грубого помола.
Наиболее богатые тиамином части зерна удаляются с отрубями, поэтому в
высших сортах муки и хлеба содержание тиамина резко снижено. Особенно
много витамина в ростках зерна, в отрубях, в бобовых, в дрожжах. Содержится
также в фундуке, грецких орехах, миндале, абрикосах, шиповнике, зеленом
горошке, красной свекле, моркови, редьке, фасоли, луке, капусте, шпинате,
картофеле. В небольших количествах тиамин содержится в молоке, нежирной
свинине, яйцах. Синтезируется витамин В1 также и микрофлорой толстой
кишки.
      В организме тиамин входит в состав ферментов, регулирующих многие
важные функции организма, в первую очередь углеводный обмен и обмен
аминокислот. Витамин В1 является ключевым звеном в реакциях аэробного
превращения глюкозы Образующаяся при этом энергия расходуется на
                                                                          76