Основы здорового питания. Скальный А.В - 8 стр.

     1 Понятия и термины нутрициологии

      Итак, что же такое пища и пищевые продукты? Какие понятия
используются в современной науке о питании?
      Нутрициология (от лат. nutritio - питание и греч. logos - учение) - это
наука о пище и питании, о продуктах питания, о пищевых веществах и
других компонентах, содержащихся в этих продуктах, об их действии и
взаимодействии, об их потреблении, усвоении, расходовании и выведении из
организма, об их роли в поддержании здоровья или возникновении
заболеваний.
      Поэтому в сферу интересов нутрициологии попадают питание и пища,
пищевые вещества и пищевые продукты, физиологические и биохимические
процессы в организме, которые связаны с поступлением, расходованием и
выведением пищевых веществ и продуктов их обмена. Непосредственное
отношение к нутрициологии имеют процессы нарушения здоровья под
влиянием неполноценного питания и, наоборот, профилактическое и лечебное
воздействие на организм человека здоровой пищи и правильного образа жизни.
В круг интересов нутрициологии входят пищевое поведение человека, выбор
пищи, обработка и хранение пищевых продуктов, вопросы пищевого
законодательства и многое другое. Поэтому развитие нутрициологии тесно
связано с химией и биохимией, физиологией пищеварения и гигиеной питания,
с кулинарией и профилактической медициной. Зависимость качества жизни
современного человека от ухудшающегося состояния окружающей среды
привела к тому, что некоторые экологические проблемы тоже стали предметом
внимания нутрициологии.
      Современная нутрициология состоит из двух больших и взаимосвязанных
разделов.
      Первый из них включает общие сведения о питании, пище и пищевых
вещестах, основных, эссенциальных и заменимых компонентах пищи. Здесь же
рассматриваются сведения о содержании пищевых веществ в отдельных
продуктах питания. Сюда же относятся сведения о белковом, жировом,
витаминном и других видах обмена веществ. Этот раздел называется общей
нутрициологией.
      Второй раздел имеет большее отношение к пракической стороне
проблемы     питания.   Здесь    рассматриваются     вопросы     нутриентной
                                                                            8