Основы здорового питания. Скальный А.В - 87 стр.

преобладают такие элементы, как кальций и фосфор. Минеральные вещества
участвуют в важнейших обменных процессах организма - водно-солевом,
кислотно-щелочном, поддерживают осмотическое давление в клетках, влияют
на иммунитет, кроветворение, свертываемость крови. Многие ферментативные
процессы в организме невозможны без участия тех или иных минеральных
веществ. Примерно треть всех ферментов содержит в своем составе металл или
активируется металлом.
      Известно, что молекула каждого минерального вещества состоит из
атомов химических элементов. Поэтому минеральные вещества (в отношении
их участия в питании и обмене веществ) часто отождествляют с химическими
элементами. В действительности же, эти понятия имеют не только сходство, но
и различия. Например, молекула поваренной соли NaCl состоит из атомов
натрия и хлора. Известно, что основное количество необходимого организму
натрия и хлора поступает в организм именно в виде поваренной соли. Известна
общая величина потребности организма в поваренной соли (несколько граммов
в сутки). Известны также среднесуточные потребности организма в этих
химических элементах (натрии и хлоре). Наконец, достаточно хорошо изучены
реакции организма на недостаток или избыток в питании поваренной соли, на
недостаток или избыток в организме натрия и хлора. Сопоставление и анализ
этих фактов показывают, что эти реакции не являются совпадающими. Другими
словами, минеральное вещество, - напр., поваренная соль по отношению к
живому организму не может рассматриваться только как простая сумма атомов
натрия и хлора. Действительно, находясь в "неживой природе", в составе
молекулы NaCl, атомы натрия и хлора "выполняют задачи" этой неживой
природы - например, формируют кристаллическую решетку поваренной соли.
Однако, попав в живой организм, эти же атомы в виде ионов вступают во
взаимодействие со множеством других ионов, молекул и химических
соединений, участвуют в массе биохимических реакций и в конечном итоге
оказывают решающее влияние на такие важнейшие для организма процессы
как, например, поддержание водно-солевого баланса и определенных величин
осмотического давления.
      Что же произошло? При попадании в живой организм у химических
элементов остается неизменным атомный вес и другие физические
характеристики. Но меняется их взаимодействие с "окружающим их миром",
меняется их функциональная активность. Химические элементы "ожили",
                                                                         87