Основы здорового питания. Скальный А.В - 93 стр.

процессы дыхания. Азот, его оксиды и другие соединения обеспечивают одну
из важнейших составляющих обмена веществ - азотистый обмен.
      Таким образом, перечисленные элементы повсеместно присутствуют в
окружающей человека среде. Казалось бы, понятия "дефицит" или "избыток" по
отношению к этим элементам не должны были рассматриваться. Однако, при
белковом голодании в организме уменьшается содержание азота, а при
нарушении утилизации кислорода развивается кислородная недостаточность

     2.7.2 Макроэлементы

      Эта группа представлена биоэлементами, содержание которых в
организме колеблется от 1 кг (кальций) до нескольких десятков граммов
(магний). Помимо кальция и магния в эту группу входят фосфор, калий, натрий,
сера и хлор. Все макроэлементы поступают в организм с пищей и относятся к
числу незаменимых микронутриентов.
      Кальций содержится в больших количествах во многих пищевых
продуктах и ежедневно поступает в организм с пищей. Много кальция в
молочных продуктах (сливки, молоко, сыр, творог). В хорошо
сбалансированных рационах, включающих не менее 0,5 л молока, обычно
содержится около 1 г кальция.         Меньше кальция в огородной зелени
(петрушка, шпинат), овощах, фасоли, орехах, рыбе. Всасывание этого элемента
происходит в тонком кишечнике, главным образом, в двенадцатиперстной
кишке. Усваиваемость кальция составляет от 25 до 40 %.
      В организме до 99 % кальция находится в костях скелета и зубах, около 1
% - в тканях и биологических жидкостях организма. Кальций играет важную
роль в функционировании мышечной ткани, миокарда, нервной системы, кожи
и особенно костной ткани. Кальций участвует в обеспечении нормальной
свертываемости крови.
      При недостаточном содержании кальция в организме появляется
слабость, утомляемость, боли и судороги в мышцах, боли в костях. Повышается
хрупкость костей, увеличивается риск переломов, развиваются остеопороз,
декальцинация скелета. Могут наблюдаться нарушения иммунитета, аллергозы,
снижение свертываемости крови (кровоточивость), мочекаменная болезнь.
      При избыточном содержании кальция происходит отложение его солей в
коже, подкожной клетчатке, внутренних органах, стенках кровеносных сосудов,

                                                                           93