Основы здорового питания. Скальный А.В - 95 стр.

много серы в мышцах, скелете, печени, нервной ткани, крови. Атомы серы
являются составной частью молекул незаменимых аминокислот (цистеин,
метионин), гормонов (инсулин, кальцитонин), витаминов (биотин, тиамин),
глутатиона, таурина и других важных для организма соединений. В их составе
сера участвует в окислительно-восстановительных реакциях, процессах
тканевого дыхания, выработке энергии, защите клеток и тканей от окисления.
       Недостаточное содержание в организме серы проявляется через
многочисленные симптомы дефицита биологически активных серосодержащих
соединений (заболевания кожи, суставов, печени).
       При избыточном содержании серы наблюдаются кожный зуд, сыпи,
фурункулез, покраснение и опухание конъюнктивы, расстройства пищеварения,
снижение массы тела.
       Содержание серы в теле взрослого человека - около 0,16 % (110 г на 70 кг
массы тела). Суточная потребность здорового организма в сере составляет от 4
до 5 г.
       Калий поступает в организм человека с пищей. Много калия содержится
в молочных продуктах, мясе, какао, томатах, бобовых, картофеле, петрушке,
абрикосах (кураге, урюке), изюме, черносливе, бананах, дыне и черном чае.
Усваиваемость поступившего в пищеварительный тракт калия очень высока - от
90 до 95 %. В организме взрослого человека содержится от 160 до 180 г калия
(около 0,23 % от общей массы тела). Соли калия легко всасываются и быстро
выводятся из организма с мочой, потом и через желудочно-кишечный тракт.
       Калий - внутриклеточный элемент, регулирующий кислотно- щелочное
равновесие крови. Участвует в передаче нервных импульсов, регулирует
деятельность некоторых ферментов. В некоторых физиологических процессах
калий выступает как антагонист натрия, увеличение концентрации калия
приводит к выделению натрия из организма. С учетом этого эффекта для
повышения диуреза и усиления выведения натрия при почечной
недостаточности используют рационы с высоким содержанием калия. Для
нормального обмена веществ количества калия и натрия в пищевом рационе
должны относиться примерно как 1:2.
       Пониженное содержание калия сопровождается усталостью, психическим
истощением, безразличием к окружающему, мышечной слабостью. Нарушается
ритм сердечных сокращений, появляются сердечные приступы, сердечная
недостаточность. Страдают функции других органов и систем (легкие, желудок,
                                                                             95