Основы здорового питания. Скальный А.В - 98 стр.

организме колеблется от нескольких граммов (железо) до тысячных долей
грамма (кобальт, йод). Помимо железа, кобальта и йода в эту группу входят
цинк, медь, марганец, хром, селен. Сюда же следует, по-видимому, отнести и
фтор - в связи с его важной ролью для состояния костей и зубов. Все
микроэлементы поступают в организм с пищей и питьевой водой и относятся к
числу незаменимых микронутриентов.

      Железо содержится в мясе, печени, птице, почках, яйцах, картофеле,
белых грибах и лисичках, абрикосах, персиках, яблоках, сливах. Лучше
усваивается железо, содержащееся в продуктах животного происхождения.
Усвоение железа из растительных продуктов происходит в меньшей степени.
      Железо - элемент, участвующий в образовании гемоглобина и некоторых
ферментов. В гемоглобине крови, обеспечивающем перенос кислорода от
легких к тканям и органам, находится до 2/3 всего железа, содержащегося в
организме.
      Дефицит железа развивается в тех случаях, когда поступление этого
элемента менее 1 мг/сут. Недостаточность железа является наиболее частой
причиной возникновения анемии. По данным ВОЗ, из всех алиментарных
анемий около 80 % составляют железодефицитные. От дефицита железа
страдает каждый пятый житель нашей планеты. При недостаточности железа
снижается концентрация гемоглобина и содержание эритроцитов в крови,
уменьшается активность железосодержащих ферментов. Причиной заболевания
является, как правило, недостаточно сбалансированное питание. Нормализация
гемоглобина наступает обычно через 3 - 4 недели после начала лечения
(усиленного введения в организм Fe).
      Адекватный уровень среднесуточного потребления железа - 10 мг (для
мужчин) и 15 мг для женщин, верхний допустимый уровень потребления - 45
мг/сут.
      Цинк попадает в организм человека преимущественно с продуктами
животного происхождения (печень, говядина, рыба, яйца). Содержится цинк
также в бобовых, в пшеничных отрубях, тыквенных семечках.
      В организме цинк активизирует около 200 ферментов, ответственных за
широкий спектр биохимических реакций - регулирующих деление и созревание
клеток (рост и развитие организма, заживление ран), формирование
иммунитета, синтез инсулина и мужского полового гормона тестостерона.
                                                                        98