Основы здорового питания. Скальный А.В - 99 стр.

Наиболее частыми причинами недостатка цинка являются плохое питание,
дисбактериоз, заболевания печени и тонкого кишечника, злоупотребление
алкоголем.
      Проявлениями дефицита цинка являются частые простудные и
инфекционные заболевания, усиление наклонности к аллергии, задержка
развития у детей, бесплодие у мужчин, преждевременнные роды у женщин.
      Избыток цинка также вызывает серьезные физиологические нарушения.
Поэтому следует помнить, что пищевые продукты, особенно кислые и жирные,
нельзя обрабатывать в цинковой посуде, так как цинк может переходить в
продукты и, накапливаясь в больших количествах, вызывать отравление.
      Адекватный уровень среднесуточного потребления цинка - 12 мг, верхний
допустимый уровень потребления - 40 мг/сут.
      Медь поступает в организм с такими продуктами как говяжья печень,
говядина, рыба, фасоль, орехи, овсяная и гречневая крупа, кукуруза, морковь,
шпинат, какао-бобы. Всасывается медь преимущественно в желудке, причем
лучше усваивается двухвалентная медь.
      Медь участвует в процессах образования крови, обмене веществ, входит в
состав ряда ферментов. Ведущую роль в метаболизме меди играет печень,
вырабатывающая белок церулоплазмин, участвующий в регуляции гомеостаза
меди.
      Недостаток     меди    в   организме    сопровождается    нарушением
гемоглобинообразования, угнетением кроветворения, развитием малокровия.
Ухудшается состояние костной и соединительной ткани, происходит
деминерализация костей, увеличивается риск переломов. У девочек тормозится
половое развитие, нарушается менструальная функция; у взрослых женщин
нередко наблюдается бесплодие. Дефицит меди часто сопровождается
нарушением пигментации кожи (витилиго), обесцвечиванием волос.
Происходит угнетение функций иммунной системы, ускорение старения
организма.
      Избыток меди вызывает острые токсические эффекты, поэтому требуется
жесткой контроль концентрации меди в продуктах питания.
      Адекватный уровень среднесуточного потребления меди - 1 мг, верхний
допустимый уровень потребления - 5 мг/сут.
      Марганец содержится в продуктах растительного происхождения -
пшеничных и рисовых отрубях, ржаном хлебе, сое, горохе, картофеле, свекле,
                                                                          99