Мочение яблок и определение их качества. Скрипников Ю.Г - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

6
Для оценки качества плодов проводят дегустационную оценку.
При дегустации определяют внешний вид, консистенцию, цвет, вкус,
запах, качество рассола. При этом обращают внимание на то, что яблоки,
выступившие из рассола, быстро теряют цвет (в результате окисления ду-
бильных веществ). Результаты дегустационной оценки заносят в таблицу.
В заключение указать соответствует ли готовая продукция по всем показа-
телям ОСТ на моченые яблоки.
Таблица 3 – Результаты дегустационной оценки моченых яблок
Номер рецепта или
варианта
Показатель
1 2
1. Внешний вид
2. Вкус
3. Запах
4. Консистенция плодов
5. Качество рассола
6. Товарный сорт
Контрольные вопросы
1. Какое сырье используется при мочении яблок?
2. Какие процессы протекают при мочении?
3. Какие сорта яблок используются для мочения яблок?
4. Какие рецепты применяют при мочении яблок?
5. Какая технология производства моченых яблок?
6. Каковы составные компоненты заливки?
7. Каковы условия для мочения и хранения моченых яблок?
8. Какие показатели определяют при дегустационной оценке яблок?
Литература
1. Колобов С.В. Учебное пособие «Технология, товароведение и эксперти-
за продуктов переработки плодов и овощей» – М.: «Дашков и К» 2006.-
С.85-88.
2. Наместников А.Ф. «Консервирование плодов и овощей». – М.: «Росаг-
ропромиздат», 1989. – С. 88-96.
3. Скрипников Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод». – М.:
«Агропромиздат», 1986. – С. 88-90.
4. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов
и овощей. – М.: «Агропромиздат», 1985. – С. 165-167.
5. Технология переработки продукции растениеводства / Под.ред.
Н.М. Личко.- М.: Колос, 2006. 552с.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
               Для оценки качества плодов проводят дегустационную оценку.
               При дегустации определяют внешний вид, консистенцию, цвет, вкус,
         запах, качество рассола. При этом обращают внимание на то, что яблоки,
         выступившие из рассола, быстро теряют цвет (в результате окисления ду-
         бильных веществ). Результаты дегустационной оценки заносят в таблицу.
         В заключение указать соответствует ли готовая продукция по всем показа-
         телям ОСТ на моченые яблоки.

         Таблица 3 – Результаты дегустационной оценки моченых яблок
                                                                    Номер рецепта или
                           Показатель                                   варианта
                                                                1                   2
          1. Внешний вид
          2. Вкус
          3. Запах
          4. Консистенция плодов
          5. Качество рассола
          6. Товарный сорт



                                   Контрольные вопросы
         1. Какое сырье используется при мочении яблок?
         2. Какие процессы протекают при мочении?
         3. Какие сорта яблок используются для мочения яблок?
         4. Какие рецепты применяют при мочении яблок?
         5. Какая технология производства моченых яблок?
         6. Каковы составные компоненты заливки?
         7. Каковы условия для мочения и хранения моченых яблок?
         8. Какие показатели определяют при дегустационной оценке яблок?


                                           Литература
         1. Колобов С.В. Учебное пособие «Технология, товароведение и эксперти-
         за продуктов переработки плодов и овощей» – М.: «Дашков и К» 2006.-
         С.85-88.
         2. Наместников А.Ф. «Консервирование плодов и овощей». – М.: «Росаг-
         ропромиздат», 1989. – С. 88-96.
         3. Скрипников Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод». – М.:
         «Агропромиздат», 1986. – С. 88-90.
         4. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов
         и овощей. – М.: «Агропромиздат», 1985. – С. 165-167.
         5. Технология переработки продукции растениеводства / Под.ред.
         Н.М. Личко.- М.: Колос, 2006. 552с.



         6

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы